亞硝酸鹽食物中毒是指人們誤食亞硝酸鹽，或者食用亞硝酸鹽含量較高的腌肉製品、泡菜及變質蔬菜等。亞硝酸鹽外觀像食鹽、鹼面，但對人有害體。人誤食亞硝酸鹽0.5克即可引起食物中毒，3克就可致人死亡。
亞硝酸鹽中毒的潛伏期一般為10—20分鐘。發病特徵為口唇、指甲、全身皮膚及黏膜呈紫藍色，煩躁不安、精神萎靡、神志不清，嗜睡、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，重者可發生呼吸衰竭。
一旦發生亞硝酸鹽中毒應立即送醫院搶救，迅速洗胃、吸氧及人工呼吸。應將患者置于空氣新鮮、通風良好的環境中，並注意保暖。（完）
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彭雪薇
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