在雲南省楚雄彝族自治州武定縣，當地群眾一直有腌制火腿的習慣，許棋家也不例外——因為母親創業的緣故，許棋自幼便與火腿結緣。
如今步入而立之年的許棋，不僅接過母親手裏的“火腿”擔子，還用豐沛的知識和青年人的一腔熱忱，創新提升了火腿腌制技術，帶動周邊群眾增收致富。
百折不撓 突破低鹽火腿腌制技術瓶頸
2011年大學畢業後，許棋也曾做過一段時間的“都市白領”，但沒多久，就按捺不住回鄉創業的衝動，“我學的是經濟管理專業，想把所學所思帶回武定，用在發展火腿産業上，為家鄉父老鄉親做些實事。”于是，2012年，許棋返回故鄉，開始了屬于他的創業之路。
許棋（左二）在工作中（3月9日攝）。新華網 劉東 攝
返鄉後，許棋馬不停蹄地深入生豬養殖戶、走進屠宰場、流連在火腿腌制的各個環節......“以前的火腿都比較鹹，不能滿足消費者對健康的需求。”看到這一“痛點”，許棋開始了低鹽火腿技術創新研發之旅。
然而，這趟“旅途”一走就是五年。
許棋告訴記者，腌制低鹽火腿的難度主要在于原料選擇和防腐，“最難的還是沒有成功的范例，可以説，我們是在沒有前車之鑒的情況下摸索前行。”
2012年11月，許棋與夥伴們開始嘗試腌制低鹽火腿，本以為可以一蹴而就，沒想到幾個月後這批火腿出現了腐敗變質的問題，第一次嘗試就這樣以失敗告終。“當時我過于心急，導致使用鹽量過少，感覺很絕望。”許棋搖頭説到。
許棋查看腌制出來的火腿（3月9日攝）。新華網 劉東 攝
後來許棋對火腿腌制的環境進行改良，並不斷調試鹽度，終于在2017年時，成功探索出了最佳的鹽度比例，生産出了品質穩定的一批産品。“很多人問我，為何這項技術突破需要耗時這麼久，因為火腿本身的食品特性，我們只能在不斷地調整和等待中度過，這考驗的是我們的耐心。”
自此，公司生産的火腿徹底“改頭換面”為低鹽火腿，廣受消費者的喜愛，每年約有500噸低鹽火腿從武定走向全國各地。在低鹽火腿的基礎上，許棋又延伸開發出火腿紅豆湯、火腿木瓜雞等預制菜。
科技賦能 助推家鄉鄉村振興
“我是農村出來的孩子，知道農民的不易，我想盡我所能帶動周邊的群眾增收致富。”作為一名返鄉創業青年，許棋的心間始終裝著家鄉的父老鄉親。
除了公司總經理兼技術負責人以外，許棋還是雲南省科技特派員，這個身份也讓他能更直接地幫助農戶。
許棋在為養殖戶進行生豬養殖技術培訓。新華網發（受訪者供圖）
許棋告訴記者，作為科技特派員，他主要為農戶提供生豬養殖技術服務，並收購農戶養殖的生豬。“過去農戶養豬不精細，養出來的豬品質參差不齊，很難達到我們的收購標準，在市場上也賣不出好價格。”
針對這一狀況，許棋從改善飼料入手，加上技術指導，並定期開展培訓，提高農戶養出來的生豬品質。同時，收購價比市場價高出2元，“這樣一來，養殖戶的風險降低了，收益變高了。”
據介紹，該公司每年加工火腿需要消耗生豬2萬多頭，直接帶動11個鄉鎮4000多戶農戶，戶均增收大概2000元。
通過技術指導和生豬收購，許棋讓不少農戶嘗到了養豬的“甜頭”，養殖積極性大大提升。“有一個養殖戶從最初的兩三頭豬，養到了如今的三四十頭，成了養殖大戶。現在不僅買了車，還在城裏買了房子！”
這樣的喜人故事，是當地許多生豬養殖戶的縮影。説起這樣的變化，許棋顯得十分欣慰，未來他準備大力發展訂單式農業，更高效地帶動父老鄉親增收致富，“國家大力實施鄉村振興，作為一名返鄉創業青年，我想用學識和技術，為家鄉再多做一點事。”（完）
出品人：韓海闊
監制：李霞
統籌：羅春明
編導：張瑪睿
攝制：劉東
撰稿：張瑪睿
鳴謝：雲南省科技廳科技宣傳教育中心
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