編前語：産業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“産業振興是鄉村振興的重中之重，要落實産業幫扶政策，做好‘土特産’文章”。當前，全國各地發展農村特色産業，扎根“土”，體現“特”，形成“産”，從發展産品向發展産業轉變，從追求數量向追求品質轉變，從發展一産向一二三産融合轉變。做好“土特産”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村産業振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特産”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的産業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。
新華網昆明5月1日電（康靜 王小羽 范思丹）在雲南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，過橋米線以湯色鮮亮、配料豐富、擺盤精致、味道鮮美而深受廣大消費者喜愛。
近年來，蒙自市圍繞過橋米線産業的優化提升，搶抓傳統優勢産業、傳承非物質文化遺産，進一步將過橋米線産業規模化、標準化、品牌化、國際化，從而擦亮“百年過橋米線”亮麗名片，鋪就一條群眾增收致富之路。
已經熬制好的過橋米線高湯和擺好的配菜，美味鮮香（資料圖）。新華網發（蒙自市融媒體中心 供圖）
飄香百年 産業逐步規模化、國際化
蒙自過橋米線起源于明末清初，至今已有300余年歷史。歷經一代又一代“米線人”的傳承與創新，如今已發生蛻變，過橋米線不只是一種食物，它更是蒙自市的重要産業之一。
已經熬制好的過橋米線高湯和擺好的配菜，美味鮮香（資料圖）。新華網發（蒙自市融媒體中心 供圖）
蒙自過橋米線湯汁清香而不膩，配菜多而不雜，百味集聚一碗鮮，風味醇厚，回味無窮，將高湯盛于大碗中，表面上不冒一絲熱氣，但湯面浮有一層銅錢厚的熱油保溫，享用時，生肉滾上一道鵪鶉蛋液後放入湯中，熟肉隨後，之後是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最後放入米線食用。
“蒙自過橋米線最講究的就是湯，我們選用本地大肥豬的筒子骨和老母雞，配上祖傳下來的私方，需熬制4個小時以上。”國家級非物質文化遺産代表性項目《蒙自過橋米線制作技藝》市級代表性傳承人蔣曼莉説道。
據蔣曼莉介紹，在被評為非遺傳承人後，不僅要保證産品的口味，還需要考慮非物質文化遺産過橋米線制作技藝的傳承。如今，蔣曼莉已經收了10余個徒弟，在過橋米線制作技藝傳授方面，盡心盡力，為過橋米線逐步規模化、品牌化貢獻自己的力量。
已經擺放好的濕米線，透亮誘人（資料圖）。新華網發（陳文剛 供圖）
走進紅河州蒙自橋之源食品有限責任公司的生産車間，工人們正忙著對出爐的米線進行脫水、包裝等。“因為米線自動化程度相對較低，大多數米線生産還是以小作坊形式存在，而我們公司逐步擴大規模，不斷提升機械自動化水準。如今，公司佔地1萬平方米左右，幹米線日生産約5噸，水米線日生産約15—20噸。”該公司負責人劉宏介紹。
此外，紅河州蒙自橋之源食品有限責任公司召集佔蒙自地區90%以上産量的米線生産主體合夥成立龍頭企業，建設年産4萬噸鮮米線生産項目，總投資約1.2億元，計劃于年內建成投産。
3月份，蒙自過橋米線通過海運出口至北美，首次實現出口，這讓劉宏對過橋米線産業更加充滿信心。他表示，下一步，公司要擴大産能，推動日産20噸的幹米線項目，逐步完善産業鏈、供應鏈，打響蒙自過橋米線品牌，把蒙自過橋米線推向全國，走向世界。
據了解，蒙自2009年獲得“蒙自過橋米線”地理標誌證明商標，同時獲評“中國過橋米線之鄉”；2014年，“蒙自過橋米線制作技藝”被列入第四批《國家級非物質文化遺産名錄》；2017年，獲得“雲南蒙自特色美食名城”稱號，並出臺《蒙自市促進過橋米線産業健康發展實施意見》；2018年設立了《品牌授權店管理辦法》作為品牌標準，蒙自過橋米線品牌授權店誕生；2022年8月，榮獲“國際（過橋米線）美食名城”稱號。
在一代代“米線人”的不斷傳承創新下，蒙自過橋米線産業“橋”接世界，逐步規模化、標準化、品牌化、國際化。
準備出口的蒙自過橋米線（3月14日攝）。新華網發（張立嵩 攝）
三産融合 拓寬群眾增收致富路
近年來，蒙自市持續做好“土特産”文章，開展過橋米線産業培育行動，制定並完善蒙自過橋米線産業健康發展係列措施，進一步加強過橋米線品牌塑造，全面發掘米線産業潛力，全力推進一二三産業有機融合，從而拓寬群眾增收致富之路。
榴花和菊花過橋米線（資料圖）。新華網發（常一鳴 攝）
“《蒙自過橋米線綜合標準》實施後，蒙自過橋米線從原料種植、養殖、生産等環節都嚴格按照標準執行，保障産品品質和食品安全，從而提供給客戶一流的産品；同時，蒙自過橋米線原材料都從蒙自銷出，完美地解決了産供銷問題，推進形成一二三産業融合的發展格局。”蒙自市工業商務和信息化局副局長普雲彬介紹，蒙自市持續打造産業鏈龍頭企業，探索打造集“濕米線+脫水蔬菜+濃縮湯汁+熟肉製品”為一體的自熱方便米線産業鏈。
産業的發展，離不開文化的支撐。蒙自市以文旅融合賦能，建成集特色飲食、娛樂、旅遊區為一體的“蒙自過橋米線小鎮”和打造特色小鎮美食街區；聚焦米線餐飲産業發展前沿和熱點，編制發布《中國餐飲産業發展報告（2022）》藍皮書、出版《金湯銀線——中國非物質文化遺産蒙自過橋米線》，進一步提升蒙自過橋米線産業的競爭力、影響力與美譽度。
“通過文旅融合的形式，讓更多‘米線人’有自信、有傳承、有堅持；同時，也帶動更多周邊群眾增收致富，助力鄉村振興。”蒙自市文化館館長、過橋米線協會會長劉雯琦介紹。
據介紹，目前，蒙自市共有米線經營單位2000余家，從業人員達2萬余人，年營業額達9.86億元。
已經將全部配料放入高湯中，可食用的過橋米線，色香味俱全（資料圖）。新華網發（楊文娟 供圖）
據悉，下一步，蒙自市將科學布局建設産業集聚區，加快完成米線産業園區規劃編制，整合土地資源，提前謀劃項目，建設集研發、生産、檢測、展示、電商、物流、文旅等功能為一體的蒙自過橋米線産業園區，延長米線産業鏈條，打造蒙自過橋米線産業基地。
隨著時代的發展，蒙自過橋米線以濃鬱的民族文化和飲食文化為底色，將繼續煥發出勃勃生機，帶著更多可能，走向國際、走向未來。（完）
