遠眺流經昭通市永善縣境內的金沙江（資料圖）。新華網發（永善縣融媒體中心 供圖）
新華網昆明1月7日電（徐華陵）昭通位于雲南省東北部，這裏有著西部大峽谷之壯美，“高峽出平湖”之雄奇，千溪匯百流之柔婉，秘境原始林之靜謐。獨特的地形地貌和氣候條件也孕育了昭通天麻、蘋果、洋芋等高原特色農産品。
彝良縣小草壩鎮群眾採挖天麻（2021年11月22日攝）。新華網發（彝良縣融媒體中心 供圖）
雲南昭通是全國品質最優良的天麻種植核心區和烏天麻的主産區，被譽為“天麻之都”和“中國烏天麻之鄉”。其中，又以彝良縣小草壩鎮的天麻最為著名。彝良小草壩天麻個大、肥厚、飽滿、半透明，質實無空心，品質優良。
天麻火腿雞是冬日裏滋補的佳品（2021年11月8日攝）。新華網 徐華陵 攝
昭通群眾就地取材，將天麻、火腿、土雞一同燉煮，成就了冬日裏滋補的佳品——天麻火腿雞。天麻具有祛風濕、平肝益氣及止痛、行氣活血等功效；火腿能養胃生津、固骨髓；土雞則營養豐富。
天麻味平淡，火腿偏鹹香，二者搭配風味獨特（2021年11月8日攝）。新華網 徐華陵 攝
經過數十年發展，昭通天麻火腿雞已成為大眾喜愛的美食。
丁叢榮來自昭通市魯甸縣，他的家鄉有句俗話：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不如喝碗天麻湯。”從小就諳熟昭通天麻火腿雞味道的丁叢榮自2014年起開始創業，已在昆明經營昭通天麻火腿雞餐飲店多年。
小草壩鎮群眾展示挖到的天麻（2021年11月13日攝）。新華網發（彝良縣融媒體中心 供圖）
創業多年來，天麻火腿雞的做法已刻在丁叢榮的腦海，天麻從昭通採購回來用清水洗凈後泡上兩天，待綿軟後切成薄片備用；將兩到三年的老母雞煮三個小時使雞湯呈乳白色，再撈起撕成小塊放入砂鍋；接著將從宣威採購回來的生火腿切成薄片放入鍋；砂鍋中倒入乳白色的雞湯，加入枸杞、大棗、黨參，開小火邊燉邊吃，甘甜又滋補。
丁叢榮對天麻又愛又恨。“2014年的時候我開了第一家天麻火腿雞店，但當時因為管理經營不善，到2017年的時候負債一百多萬元，跌入了人生谷底。”對家鄉味道推廣失敗和負債百萬元帶來的打擊讓丁叢榮一度陷入絕境。
天麻火腿雞。（2021年11月8日攝）。新華網 徐華陵 攝
在朋友的幫助下，2018年，丁從榮再次創業，拾起昭通天麻火腿雞招牌。如今，丁叢榮已還清負債，他認為，用心用情去宣揚家鄉味道總會讓大家看到。
“昭通天麻火腿雞已刻入我的骨髓，我還會繼續堅持把小時候嘗到的‘味道’傳遞給更多的食客，保持初心。”丁叢榮説。（完）
