新華網昆明11月24日電(徐華陵 李娜)如果你有一位雲南朋友,當你去到他的家鄉,那麼他一定會帶你去“甩一碗米線”!彩雲之南,不僅自然風光多姿多彩,就連米線也能吃到多種風味。過橋米線、小鍋米線、豆花米線、菊花米線、鹵米線……吃米線,雲南人可是認真的,他們拿出了將米線吃到極致的架勢並結合自身飲食文化和習慣,將米線吃出特色。
其中,在德宏傣族景頗族自治州隴川縣戶撒阿昌族鄉,有一種米線的食用以“手”為“碗”,吃法別致,是當地少數民族阿昌族的特色風味美食,被稱作“過手米線”。
阿昌族過手米線(11月9日攝)。新華網 徐華陵 攝
米線屆的“另類” 是阿昌味更是德宏味
相較於食客熟知的手抓飯、雞肉爛飯等少數民族小吃,過手米線或許顯得有些“默默無聞”,除了德宏本地人和了解阿昌族的食客,鮮有人能發現。
在昆明市盤龍區萬宏夜市街邊,有一家門面頗具德宏風情的小店——阿露家過手米線,店面不算大,店內坐滿了顧客,老闆周鐵正在給前來嘗鮮的顧客介紹過手米線的吃法:先取一撮紅米線放於手心,再取適量的肉醬,配上舂菜和青筍絲放在米線上,一整團送入口中,這一口就是過手米線的最佳體驗。
周鐵介紹,為了原汁原味地呈現出戶撒過手米線的味道,店裏聘請了戶撒當地的阿昌族小夥專門製作這道美食,並從德宏購買製作過手米線的關鍵食材。
製作烤肉(11月9日攝)。新華網 李娜 攝
戶撒地區水土肥沃,盛産水稻,尤其是一種“紅根細”的稻米,由該種稻米製作出來的紅米線軟糯不粘手,更適合直接食用,而正宗過手米線選用的正是戶撒紅米線。將幹紅米線煮熟後,多次過涼水,隨後放入筲箕中濾水備用。用豬的後腿肉烤制的“帽子”是過手米線的標配,在德宏地區,因飲食風格,人們常將肉烤至八分熟,但考慮到食客們的接受程度,周鐵店裏的豬肉則會烤至全熟狀態。
德宏有傣族、景頗族、阿昌族、德昂族等民族,各民族間飲食文化相互影響。做過手米線的“帽子”,除了烤豬肉末,重頭戲還有德宏漢族美食——稀豆粉。將稀豆粉加到剁好的肉末中,再加入些許阿昌族特製的酸水,邊添加邊攪拌混合,最後在攪拌均勻的“帽子”上撒上小米辣、大蒜、芫荽、花生碎等配料即可。
一套正宗的過手米線還需要配上戶撒當地的老品種蘿蔔幹湯、青筍絲、舂辣椒、舂折耳根。“舂菜”是景頗族的一種代表性美食,阿昌族也將此特色融入了過手米線中,將鮮香酸辣的德宏風味完美結合。
在攪拌均勻的“帽子”上撒上小米辣、大蒜、芫荽、花生碎等配料(11月9日攝)。新華網 徐華陵 攝
以食為媒 讓家鄉文化被看見
過手米線有着數百年的歷史,其魅力源於阿昌族的文化,美食的發揚即是文化的傳播。周鐵是一名地地道道的德宏人,開店之初,他就想通過自己的努力將阿昌族的特色美食和民族文化傳播給更多的人。
德宏戶撒(資料圖)。新華網發(隴川縣融媒體中心 供圖)
“阿昌族有着豐富的特色文化,如葫蘆絲文化、阿露窩羅節、戶撒刀等,十分有意思。”經過充分的市場調研,周鐵決定將這份家鄉味道帶到大城市,以美食為媒,讓外面的人也能嘗到地道的阿昌味道。
阿昌族戶撒刀製作技藝(資料圖)。新華網發(隴川縣融媒體中心 供圖)
對於離開家鄉的游子而言,美食是一種舌尖上的鄉愁。阿露家過手米線店除了吸引着外地的食客,常常也會成為德宏人的老鄉見面會現場,在這裡,一桌德宏風味足以慰藉一位思鄉情切的德宏人。目前,周鐵除了想做好過手米線,也致力於做好其他的德宏風味。
周鐵説,下一步,自己將繼續做好“阿露家”的經營,堅持自己的初心,將家鄉味道帶到更多的地方,將德宏州厚重的少數民族文化融入美食中,帶給更多的人。(完)