雲南安寧，螳螂川穿城而過（8月23日攝）。新華網 徐華陵 攝
新華網昆明10月26日電（韓文萍 徐華陵 隆青泉）在雲南安寧，螳螂川穿城而過。河邊有一家知名的館子——龔氏福生園酸筍雞，許多市民和來此休閒的遊客在泡過溫泉、賞過美景之後都會來這裏點上一鍋酸筍雞、一份黃金洋芋，大快朵頤。
色香味俱全的酸筍雞（8月23日攝）。新華網 徐華陵 攝
龔金生是這家店的創始人。2003年，他下崗回家，用身上僅有的幾萬元開始了創業之路。雖然中間經歷了很多波折，但是他和家人都挺了過來，並且憑借出色的手藝和良好的口碑俘獲了一眾食客的心。
精選食材成就爽口美味
酸筍雞要想做得好，筍子的選擇很重要。筍子是哀牢山的筍，吃起來脆嫩鮮美，最適宜制作酸筍。雞要選用土雞，肉質要求緊實、醇厚。
制作酸筍雞，要先炒底料再炒雞。炒制底料前，在湯鍋中放入胡椒粉、醋等調料打底。接下來，在炒鍋中倒入食用油，待油溫升至七成熱時，加入秘制辣醬，炒出香味後放入大蒜、耗油、海鮮粉、花椒油、生抽等，待辣醬和調料充分碰撞後，加入清水，大火燒開，即可加入酸筍小火慢煮。煮好後將底料倒入湯鍋，滾燙的酸筍湯暫態激發出胡椒和醋的香味，鮮亮的湯色更是十分誘人。
筍子酸、湯汁辣、雞肉香（8月23日攝）。新華網 徐華陵 攝
湯底做好後，就開始炒雞。底油燒熱倒入雞肉，翻炒充分後用大火燜制兩分鐘，然後轉為小火慢慢炒幹水分，放入辣椒繼續炒勻，關火後撒上糊辣椒和花生面，利用余溫讓糊辣椒和花生面的香味充分融入雞肉。最後將炒制好的雞肉倒入湯鍋，一鍋酸辣鮮香的美味就完成了。
筍子的酸、湯汁的辣、雞肉的鮮恰到好處地融合在一起，充分喚醒食欲，電磁爐傳遞出的溫度讓湯鍋氤氳出溫暖的香氣。再配上一份黃金洋芋，酸甜焦香的外皮、綿密起沙的內裏，還有彈牙的炸餌塊，都讓人愛不釋口。
一鍋美味映射酸辣人生
食有五味，恰似人生。小時候，龔金生家裏條件不好，他説那時候最大的心願就是能吃飽。工作後，他有了一份較為體面的活計，不僅吃得飽，也能經常吃得好。工作之余，他也喜歡研究美食，做好後分給同事們吃，收獲了不少認可。
色香味俱全的酸筍雞（8月23日攝）。新華網 徐華陵 攝
2003年，龔金生遇到了人生中的一個較大轉折——下崗。失去了這份在當時看來很體面的工作，讓他一下子失去了人生的方向。為了讓自己有事做，龔金生用身上僅有的9萬元開始了創業之路。
想到自己比較擅長做酸筍雞，他想嘗試開個飯店。“最開始鋪面開在昆明金殿，但只開了4個月，就因為各種原因關閉了。”龔金生的9萬元打了水漂，但他沒放棄。2004年，他在雲南安寧太平新城街道讀書鋪村重新找了一個鋪面，支起桌子架起灶專門做酸筍雞。
“那時候店裏只有三個人打理，環境也沒有現在好，最初食客多半是周圍的村民和往來的司機，大家吃著好吃，口口相傳，我做的酸筍雞名氣慢慢傳出去了。”龔金生介紹，剛起步時，為了擴大客源，他會開車接送客人用餐，慢慢地客人逐漸多了起來，生意十分紅火。回想起當時的情景，龔金生難掩得意之色。
生意有了起色，他也有了很強的成就感，但他卻遭遇了又一個坎兒。龔金生因為生病和一些其他原因，不得不將店鋪轉交給其他人。“那段時間我瘦了10多公斤，想到自己的辛苦經營和這門手藝，放棄的話我不甘心。”龔金生説。身體恢復後，他在子女的支援下決定重新開店。
2011年，龔金生在安寧沿川北路看中了一個鋪面重新開業，不少老客如約前來，許多新客也慕名進店品嘗。
如今，龔金生帶著兒子經營安寧的館子，兒子已經能夠獨當一面，生意紅紅火火。此外，他們還在昆明開了一家直營店，由女兒進行行銷管理。
龔金生希望子女能夠傳承好這門手藝，做好每一鍋酸筍雞（8月23日攝）。新華網 徐華陵 攝
食有五味，恰似人生五味，龔金生有過志得意滿之時，也有過茫然不知所措的階段，人情冷暖嘗過，世態炎涼見過，但他如今依舊積極樂觀，和兒子、女兒一起，想要經營好酸筍雞這個招牌。“我希望我的子女能夠好好地把這門手藝傳承下去，做好每一鍋酸筍雞，讓更多的人吃到正宗的味道。”龔金生説。（完）
