説雲南人愛米線不會有人反對吧？無論是在過去還是現在，“甩米線”都是解決就餐難題的最佳選擇，是雲南人的摯愛一味。
官方對米線的愛也很直白，近日在一場雲南省委組織部指導，雲南省商務廳主辦的雲南米線入滬專場推介會上，將雲南米線界定為“雲品”的典型代表。蒙自市則在12月17日宣布，將從12月30日起，舉辦長達一個月的“蒙自·過橋米線節”。
過橋米線 張雁群 攝
無論是官方還是民間，在關于米線的表達中，都滿載著喜愛與期待，這也引出一個疑問——雲南人人都愛的米線，到底被“吃”出了多大的産業？
豆漿米線 圖片來源：玉溪日報
“吃”出來的數字
關于米線産業的總體規模，是一個難覓的數字。
可參考性較高的數字來源于今年8月份的一場過橋米線産業發展座談會，雲南省過橋米線協會在會上給出了保守預估：雲南的米線加工規模為150億—200億元，米線全産業鏈（不包括配套及衍生産業）總産值預計為450億—600億元。
單看這個數字很難理解，我們來做個對比。
雲茶産業，2021年全産業鏈産值達1071.1億元；雲花産業，2021年全産業鏈産值達1034.2億元；雲蔬産業，2021年産值近1000億元；雲果産業，2021年産值達505億元。
順江火燒肉米線 保山市委宣傳部 供圖
粗略地看，米線産業産值約為雲茶、雲花、雲蔬的一半，與雲果在同一産值區間。顯然，米線是“雲品”中一個不可或缺的品類。
當然，這龐大的産業背後，離不開每一個“吃貨”的給力支援。
愛米線的“吃貨”遍布全國，據大眾點評數據顯示，截至今年2月，昆明、重慶、西安、成都、鄭州、濟南、瀋陽、廣州和深圳等15個城市中，已經有63513家米線店。其中，重慶超過1萬家，竟然比昆明的米線店還多。
鹵雞米線 彌勒融媒 供圖
雲南米線的“忠粉”不只在國內。2019年出口的雲南米線在亞洲所佔比重達到55%以上，其中韓國、日本、菲律賓、印度尼西亞、越南等國的出口量佔了近30%；同時雲南米線産品還出口到以德國、法國、意大利、荷蘭為代表的歐洲國家，以及美國、加拿大為代表的北美地區。
怎麼樣，以後談到“甩米線”，是不是更有底氣了？
草芽米線 鄢顯煜 攝
螺螄粉的“新挑戰”
這兩年，雲南米線猛地與柳州螺螄粉“撞”到了一起。
集“酸、爽、鮮、辣、燙”五味于一體的柳州螺螄粉從2020年開始走紅海內外，在疫情防控期間受到廣泛歡迎。2021年，柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為全國僅有三個突破1億件單品之一，全産業鏈銷售收入達501.6億元。
土雞米線 羅宗偉 攝
螺螄粉的走紅，讓雲南米線面對不少質疑，核心關注點在標準化生産、攜帶型包裝、品牌建設等方面。其中，提得最多的是品牌建設，在與螺螄粉的對比之下，這似乎成了雲南米線的隱疾。
對于差距，部分行業人士並不諱言。雲南米線産業發展促進會發起人、雲南易和潤滇米線股份有限公司董事長李青洪曾對媒體表示，“目前，全省米線行業處于小、散、弱的局面，形成品牌效應的商品只有‘馬老表’，對比螺螄粉有超過3000家品牌，雲南米線的品牌屈指可數。”
正視差距的同時，也應看到差距背後的原因是多元的。品牌建設不僅需要行業整體進階，還需要設計、行銷、廣告、管理咨詢等多個行業的共同支援。要提升、改進米線行業，甚至形成全國性品牌，需要的不僅是觀念、技術，同樣還需要時間、契機。
涼米線 玉溪市江川區融媒體中心 楊勇 攝
品牌建設“新勢力”
12月17日，身著運動裝的蒙自源創始人李紅偉出現在廣州天河區萌芽1968創意園，參加蒙自源“門店突破1000+慶典”。
慶典現場的空間並不大，十來張桌子擠在一塊兒略顯局促。但這完全不影響慶典的價值——蒙自源歷時21年，成為雲南米線行業中首個突破1000+門店的品牌，這也意味著雲南米線在品牌建設中踏出了堅實一步。
豆花米線 圖片來源：新華網
細細數來，雲南米線品牌可謂三分天下：一是以熙樓、青和·唐會、建新園等為代表，深耕雲南本土市場的品牌；二是以蒙自源、十秒到、刀小蠻等為代表，在雲南以外地區拓展的連鎖米線品牌；三是以雲海肴、彩泥·雲南菜等為代表，主打雲南菜的雲南餐廳，米線只作為其中的一個菜品。
面對新品的挑戰和市場的變化，每個類別的品牌都在做探索和嘗試。比如，建新園景星店推出“前店後廠”經營模式，讓消費者能看到熬制湯底的過程；阿香米線不斷上線米飯套餐、刀削面、馬鈴薯粉、南昌拌粉等新品類；雲海肴的大廚們則變身“餐飲界李佳琦”，在直播間內教大家炒三鮮米線。
小鍋米線 圖片來源：雲南人民出版社
除了傳統品牌，“新”品牌也正在成長。在産品行銷方面頗有優勢的昆明冬冬食品有限公司于今年8月推出三款“咚咚雲南米線”速食産品，宣布正式進入米線賽道。
在央廣網的報道中，提到李紅偉身上有一種難能可貴的品質：長期主義。相較于盲目模倣“網紅”螺螄粉，堅持長期主義，結合自身優勢穩扎穩打，或許是更適合雲南米線的選擇。
豐盛的手抓魚米線大餐 圖片來源：孟連縣委宣傳部
雲南米線CP
雲南與米線的CP，還能“在一起”多久？
發出此疑問的觀察者們，常以雲南米線品牌有許多“非雲南”元素為論據。如十秒到誕生于杭州；刀小蠻創辦于北京；李紅偉雖出生在雲南，但蒙自源創立地在東莞；被香港人“吃”上市的譚仔米線，創始人祖籍在湖南，和雲南相距甚遠……
湯鍋米線 圖片來源：新平縣融媒體中心
看似有理，但若從品牌文化、主打品類、廣告宣傳來看，上述品牌無一不與雲南相關。以十秒到為例，雲南過橋米線截至目前仍是其最重要的産品，“入口十秒倣佛置身雲南”的廣告語則凸顯出它與雲南的強關聯。
酥脆的油炸羅非魚 圖片來源：孟連縣委宣傳部
跳出品牌，再看品類。好山好水育好米線，雲南與米線的CP值僅靠自然優勢就已很高。再加上雲南與米線二者長達百年的文化交融，彼此照應、互相成就，早就你中有我，我中有你。來雲南旅遊，少不了一頓米線；漂泊他鄉，思鄉時更離不開一碗米線。
過手米線 桂金再 攝
當然，CP值高和講好CP故事，中間仍有距離。雲南省餐飲與美食行業協會特邀副會長李曉林就曾表示：“靠雲南米線無法撐起一家門店，也説明它在文化塑造上做得還遠遠不夠。”
深度捆綁米線與雲南的文化資源，講好雲南米線的故事，未來，雲南米線仍有很長的路要走……
（策劃/撰文：和曉 設計：張艷萍 綜合自央廣網、雲南網、昆明日報、紅餐網等）
