深冬時節，正是雲龍縣諾鄧火腿腌制的黃金期。在白石鎮順蕩火腿廠裏，省級非遺項目“諾鄧火腿製作技藝”代表性傳承人楊伍松正忙着指導工人腌制諾鄧火腿，整形、上鹽、搓揉……每一道工序都詳細講解、認真示範，確保每一支火腿的品質都有保障。

  這項傳承千年的製作技藝與當地特有的諾鄧黑豬、井鹽相融合，形成了獨特的地方風味，成為帶動群眾增收致富的特色産業。

  全縣諾鄧火腿加工作坊都搶抓節令，在非遺代表性傳承人的指導下，按照諾鄧火腿腌制執行標準，投入到繁忙有序的火腿製作中。

  諾鄧火腿的腌制歷史可追溯至千年以前，諾鄧火腿製作技藝則於2017年被列為省級非物質文化遺産代表性項目，楊伍松正是這項技藝的省級代表性傳承人。近年來，正是依託這一非遺技藝的傳承與創新，諾鄧火腿走出深山，成為聞名全國的名腿，帶動了一方産業振興。

  諾鄧火腿能聞名全國，除了特殊的腌制技藝外，與優質的原材料密不可分。作為國家地理標誌保護産品，諾鄧火腿選用同為國家地理標誌保護産品的諾鄧黑豬腿為原料。這種生長在海拔2300多米山區的黑豬，肉質緊實、脂香獨特，配以當地富含礦物質的天然井鹽，歷經一至三年自然發酵，形成了獨特的地方風味。

  近年來，雲龍縣通過“企業+合作社+農戶”模式，讓諾鄧火腿産業從家庭作坊走向標準化生産，帶動了諾鄧火腿産業的整體發展。

  “我從一開始腌制火腿，就得到了諾鄧火腿食品廠的技術指導，都是按照諾鄧火腿的腌制標準進行規範化生産，從年腌制兩三百支火腿發展到目前存量6000支。不光火腿質量有保障，規模也逐步擴大，能給周邊群眾提供就地就近務工的機會，每年發放20萬元左右的工資，讓他們在家門口就能有份不錯的收入。”雲龍縣順蕩火腿廠負責人趙學儒介紹道。

  在傳承古法的基礎上，諾鄧火腿産業注重科技賦能與品牌建設，強化與雲南大學、省農科院、昆明理工大學等科研機構和高校的合作，不斷開發、提升“諾鄧火腿”附加值，推動産業業態從低端向中高端提升，産品由傳統的整腿、塊狀肉發展到生熟食、精細分割、火腿餅、罐頭等20多個系列産品。同時，發揮科技支撐作用，突破火腿發酵原理與生物控制、地方特色多元化食品集成加工等關鍵技術，發明防止脂肪氧化的“鹽泥火腿”腌制技藝，獲得2項發明專利和3項外包裝專利，使火腿的品質、口感和競爭力大幅提升。

  同時，雲龍縣積極利用電商平台、直播帶貨等新渠道拓寬銷售市場，讓諾鄧火腿的香味從雲龍山野飄向全國各地。“作為代表性傳承人，我有責任將技藝原汁原味傳下去，並讓它活起來、火起來。只要執行腌制標準，符合檢驗標準，我都可以幫他們在線上銷售，以此來拓寬諾鄧火腿的銷路，讓更多鄉親受益。”楊伍松説道。

  一支火腿，串聯起千年技藝與當代生活。如今，雲龍縣在“非遺+科技”的助力下，讓諾鄧火腿不僅保留了時間的韻味，更成為帶動群眾增收、推動鄉村振興的特色産業，走出一條傳統技藝與現代科技相融的新路，成為推動雲龍鄉村振興的重要支撐。目前，雲龍縣共有7家火腿生産企業和13家加工作坊，推動諾鄧火腿年産值突破2.3億元，帶動當地3萬多人從事生豬養殖、火腿加工銷售等相關行業。