在雲南省怒江傈僳族自治州的蘭坪白族普米族自治縣，漆油雞，這道以當地特有的漆油和散養土雞為主要原料的菜肴，不僅滋味獨特，更蘊含着豐富的民族文化內涵。

漆油雞（11月4日攝）。新華網發（楊榮輝 攝）

  漆油雞的靈魂，源自當地特有的野生漆樹。生長在海拔2000米以上的漆樹結出飽滿籽實，經古法壓榨形成深琥珀色的漆油。這種傳統食用油帶有特殊的堅果香氣，且富含營養，是當地人家中常備的食用油。漆油雞的製作圍繞着火塘展開，烹飪時，先將鐵鍋燒熱，放入三到四勺漆油，待油溫升高後，加入草果、生薑等香料爆香。隨後將切塊的土雞下鍋，大火快速翻炒，直到雞肉表面呈現金黃色。這時倒入足量山泉水，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約一個小時。在這個過程中，漆油的獨特香氣會慢慢滲入雞肉裏，使菜肴既有雞肉的鮮美，又帶着漆油特有的醇厚滋味。

  如今，蘭坪人依然保持着在火塘邊製作漆油雞的傳統。這道承載着世代智慧的傳統美食，繼續在家庭餐桌上佔據重要位置，也成為外來游客了解當地風味的窗口。（完）