新疆目前日産馕約1797萬個，上市産品超300種，日銷售額約4006萬元——
小馕香天下 産業新氣象
“寧可三日無肉，不可一日無馕”，一句新疆當地諺語，足以體現馕在各族群眾日常生活中的重要性。
馕是一種烤制面餅，是多民族民間傳統主食。近年來，新疆積極調整産業結構，馕産業不斷向集約化、標準化、品牌化邁進。標準化廠房建設、統一化生産標準、立體化銷售網絡……以往在新疆大街小巷的賣馕小攤，如今轉變為集中式的産業化園區，一箱箱品類多樣的馕係列産品銷售到全國各地，甚至遠銷中亞各國。馕産業成為新疆“十四五”期間重點發展的産業之一，一個小小的馕，逐步激發、釋放出了大動力。
擴産量
走進位于新疆烏魯木齊市的馕文化産業園，長長的參觀通道兩側，各種口味、各個馕企的招牌馕産品透過櫥窗進行展示。“以前只吃過馕，在這裏不僅能看到馕的制作過程，還能品嘗到剛出爐的馕，覺得很有趣。”來自重慶的遊客何小花説道。
烏魯木齊市馕文化産業園以馕文化為基礎，園區內分為文化展示區、生産參觀區、休閒體驗區、特色産品展銷區、休閒美食長廊五大區域。産業園將傳統打馕手藝與現代産業技術相結合，目前能生産38個品種的馕，日加工制作能力最高可達100萬個，已成為烏魯木齊市旅遊打卡地。
近年來，新疆大力發展馕産業，推進馕産業向集約化、標準化、品牌化邁進，逐步激發、釋放發展動能，推動馕産業全方位轉型升級。
“過去生産分散，到處冒煙，既不經濟，也不環保。”在伊犁哈薩克自治州伊寧市伊犁河·馕文化小鎮，生産加工區、體驗區、生活區分布有序，打馕師傅們按照生産標準進行量産。
伊寧市塞外疆馕食品有限公司黨支部書記、執行董事楊小龍説，以前小作坊式生産標準不一，品質難以保證。園區生産則統一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標準，保證了産品品質穩定。
伊犁州近年來全力推進馕産業集聚發展，截止到目前，已關閉380家“小、亂、散”作坊，引導367家小作坊主進入園區生産，伊犁馕産業由過去的零散化、小作坊經營逐步走上了規模化、集約化、綠色化的發展道路。
自治區工業和信息化廳數據顯示，截至目前，全疆已建成馕産業園區75個、生産企業315家、打馕合作社242家，全區日産馕約1797萬個，上市産品超300種，日銷售額約4006萬元。
走出去
在塔城地區塔城市馕文化産業園內，每天都有1.5萬個芝麻小油馕制作、包裝、裝車，之後銷往哈薩克斯坦。産業園運營負責人王海燕介紹，這裏出口的馕在生産原料、標準、包裝上有更嚴格的要求。“我們也迎合了市場需求，每包馕産品定量在175克。”王海燕説道。
依托馕産業園的集聚優勢，新疆各地緊盯市場需求，突出産品特色，加大對馕産品品類、口感、規格的研發和創新。霍爾果斯市研發馕係列産品100余種；伊寧市研發的“火鍋馕”獲得四川首屆國際火鍋節新銳創意行銷獎金獎；喀什推出早餐奶茶配馕、缸子肉配馕、夜宵烤肉配馕等係列組合産品……全疆各地的馕産業園把傳統馕做出了新花樣，加快了馕産業走出去的步伐。
走進位于昌吉市的新疆大漠飄香食品有限公司展廳，展臺上展示著牛乳香馕、馕鍋巴等各式馕産品。“這幾年，公司在馕的口味和種類上進行探索改良，公司研發的專用馕烤爐于2020年9月取得國家專利證書。今年12月底，馕的自動化生産線將投入使用，每天能生産3萬個馕。”該公司總經理徐勝説道。
標準化的生産模式，加上不斷突破的産品種類，讓更多的新疆馕搭上了“國際快車”，馕産品遠銷哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等國家。
今年12月1日，兩輛滿載240萬個特色馕産品的貨車從霍爾果斯出發前往俄羅斯和白俄羅斯。至此，新疆伊犁州馕出口已擴大至歐亞兩大洲的5個國家。
伊犁州工業和信息化局黨組書記、副局長劉建林介紹，伊犁馕優質的品質，特定研發的偏酸偏甜的口味，深受中亞國家以及俄羅斯客商的青睞。初步統計，今年以來，伊犁州已累計實現銷售馕産品收入超過8億元。
創品牌
最近，那爾哈提·胡哈納西每天晚上都會準時在直播平臺上線，向網友推介額敏縣馕文化産業園的馕以及本地特色美食。“我是産業園旗下‘額麥香馕’的店長，同時還是一名攝影師，所以除了直播，平時還會拍攝一些視頻推介産品。”
額敏縣馕文化産業園由額敏縣聚成食品經營有限責任公司經營，“額麥香馕”是公司注冊的品牌之一。公司負責人鄭大鵬介紹，依托額敏本地優質原材料，採取傳統手藝與現代技術融合的方式，目前已研發幹果馕、板栗馕等品類21種，在山東、四川、陜西以及新疆本地發展連鎖店21家，日銷量達到10000個。“為了進一步擴大銷售渠道，我們設置了電商服務推廣區，通過線上的方式，進一步擴大産品知名度。”鄭大鵬説道。
今年以來，塔城地區充分利用各大展會擴展馕産業銷售渠道，逐步開拓區外市場，提高馕品牌知名度。同時，把馕産品融入旅遊食品行列，發揮本地旅遊帶動優勢，不斷提高馕産品的知名度，擴大銷售量。
如今，全疆各地馕産業已形成一定規模，為了進一步打開銷路，拓展銷售渠道、打造品牌知名度成為推進馕産業多元化發展的重要抓手。
12月8日，喀什馕産業辦公室同柳州螺螄粉行業協會簽訂戰略合作框架協議，馕和螺螄粉兩大特色産業成功“牽手”。喀什地委委員、行署常務副專員喬向華介紹，要認真學習借鑒柳州螺螄粉産業發展模式，在電商銷售、實體店建設行銷、網紅直播帶貨等方面實現創新發展，堅持合作共贏促發展，推進喀什馕産業和柳州螺螄粉産業深度合作，促進兩大産業做優、做大、做強。
據悉，除了與企業對接，通過援疆省市搭建平臺，喀什地區已在全國23個省市布局“喀什味道”特色餐飲連鎖店129家，組建開設“喀什馕”店達614家，形成較為穩定的銷售渠道和餐飲市場。
馕産業作為新疆重點發展的“十大産業”之一，正朝著標準化和專業化方向發展。為支援馕産業高品質發展，2020年起，新疆還首次面向打馕人員開展技能等級評價，評審認定了200名“新疆馕師”高技能人才，為自治區馕産業高品質發展提供技能人才支撐。
