“我要兩個大馕”“辣皮子馕、玫瑰花醬馕、葡萄幹馕、核桃馕各來一個……”10月10日，位于昌吉市建國西路城建新村步行街的巴扎爾營養馕店，顧客絡繹不絕，店主努爾麥麥提·拜克爾忙得不亦樂乎。
41歲的努爾麥麥提來自莎車縣依蓋爾其鎮闊納先拜巴扎村，打馕已有20多個年頭。從給別人打工到自己開小馕房，再從小馕房到寬敞的門面房，努爾麥麥提的馕生意越做越大。2018年，努爾麥麥提決定開分店，並注冊成立了昌吉市巴扎爾食品有限公司，還從喀什、和田等地招聘了8名員工。
“我的小買賣逐步做大，我們的馕也賣到了上海、北京、廣州等地。”努爾麥麥提對未來充滿信心，“我想把巴扎爾馕做成品牌，開網店，把我們的馕賣到全國各地。”
近年來，努爾麥麥提所在的昌吉回族自治州非常重視馕産業發展，該地已經培育國內知名馕産品企業30多家，打造了“瑪河香馕”等知名馕品牌26個，馕産業正成為帶動群眾增收致富、推動經濟高品質發展的特色産業。
馕是新疆傳統面食之一，也是新疆飲食文化的優勢資源。但很長一段時間，傳統落後的生産設備、技術工藝以及經營理念，讓新疆馕難以形成規模經營。近年來，我區不斷探索馕産業化規模化發展之路，推動新疆馕走向更加廣闊的市場。如今，新疆馕已經從個體化、作坊式生産，向標準化生産、規模化經營、品牌化發展轉變。
“90後”哈密女孩劉培培正是看好新疆馕産業的發展勢頭，選擇回到家鄉開辦馕廠。
與傳統馕廠不同的是，劉培培從一開始就把馕定位成零食，並成立了新疆哈小馕食品開發有限公司，通過不斷研發創新工藝，公司生産的香酥馕等産品一經上市便供不應求。劉培培介紹，目前，公司日均銷售額已達2萬元，不少訂單來自北京、成都等地。公司計劃利用線上渠道拓寬銷路，同時不斷開發新産品，讓品牌叫響全國。
事實上，在新疆300余種馕品中，不同地區生産的馕，在大小、口感、形態上都各具特色。深挖馕文化內涵，借助特色闖市場，成為新疆馕産業升級的必由之路。
新疆馕房位于新疆國際大巴扎步行街，是烏魯木齊首家集馕文化展示、創新研發、體驗制作、銷售于一體的一站式平臺，這裏展示著來自烏魯木齊、哈密、伊犁等地的100多個品種的馕。在新疆馕房的展示墻上，馕的典故、成分、工藝、營養一目了然。遊客們還可觀摩新疆馕的制作過程，品嘗各種口味的馕，離開時還能帶上一些……
新疆馕房負責人王飛介紹，隨著我區全域旅遊的發展，這裏已成為網紅打卡地。目前該店日均營業額達3萬元，銷售馕産品20余種，同時開通了線上商城供全國各地的消費者選購。
近年來，自治區高度重視馕産業發展，積極培育馕餐飲龍頭企業，延伸馕産業鏈，帶動新疆馕企業“走出去”，已經打響了“阿布拉的馕”“馕王”“疆小馕”等知名馕品牌。目前，全區日産馕約1658噸（按平均每個馕100克標準折合約為1658萬個），銷往國內各省區市，部分地區的馕産品銷往哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等國家，小小馕餅正在從街邊小買賣，變成帶動更多群眾致富的大生意。
