《新華酒業周報》第四期，梳理一週酒業大事件，盡覽酒業一週要聞。

本週（3月8日-3月14日），多家酒企及研究機構發布白酒行業研究成果，顯示科技與白酒的深度融合。五糧液微生物研究團隊成功分離到並命名了一種全新厭氧菌屬及全新物種（代號為me31）——發酵窖泥桿菌；茅&學院發布的研究結果表明，適量添加綠茶可以提高大曲發酵質量；國&發布秸稈環保研究新成果。此外，燕京啤酒發力飲料市場，推出獨立汽水品牌倍斯特，探索啤酒行業多元化探索發展趨勢，皇溝酒業則宣布2024年營收破10億元。 

五糧液命名全新菌種

近日，五糧液微生物研究團隊在老窖泥稀缺微生物研究方面，在國際上首次成功分離到並命名了一種全新厭氧菌屬及全新物種（代號為me31）——發酵窖泥桿菌。

研究發現，發酵窖泥桿菌與此前發表的501菌相似，但具備獨特的代謝特徵，主要産物為白酒中的短鏈脂肪酸（乙酸和丙酸），貢獻白酒中的酸味。同時産生高活性的α-澱粉酶，能夠利用澱粉和葡萄糖，説明它在原料中澱粉的利用和白酒味覺的形成過程中具有重要作用，為五糧液獨特風味的形成提供了新的科學解釋。

茅&學院發布大曲風味研究新成果

近期，茅&學院的研究團隊在《Journal of Food Science and Technology》發表研究論文，將貴州綠茶添加到小麥製作的大曲中，探索其對醬香大曲發酵過程中細菌群落的影響，以及對大曲風味和品質的作用，為優化大曲發酵工藝、開發新型大曲提供理論依據。

研究結果表明，適量添加綠茶可以優化大曲中的細菌分佈，調節酸度和溫度，從而提高大曲的發酵質量。具體來説，綠茶的添加不僅增加了風味化合物的豐富度，還通過影響細菌群落結構和理化指標，改善了大曲的風味特徵。

國&發布秸稈環保研究新成果

貴州國&數智酒業集團股份有限公司副總經理、總工程師李長文介紹，國&數智酒業車間把醬香白酒釀造全程拆分成30道工序、269個環節、1071項工藝指標，進行精細化控制。目前，該酒企擁有國家級、省部級，科研創新&&4個，科技獎項24項，2024年實現銷售收入超40億元。公司基酒年産量達2萬噸，2025年銷售目標為60億元。今年，公司將深入研究酒的風格與香氣構成，開發新酒體，加速拓展國際化市場。

3月9日，由深圳中農秸美科技股份有限公司等單位共同完成的“秸稈木質纖維素生物酶解聚三組分分離技術及成套裝備研發與應用”項目通過了由中國輕工業聯合會組織的科研成果鑒定。

據悉，該科研項目首次完成了年利用一萬噸秸稈原料三組分分離的産業化試驗生産線，與傳統化學生産工藝比較，該産業化試驗線的能源（蒸汽、電）消耗降低70%以上，節水80%以上，原料利用率近100%。此外，深圳中農秸美聯合天士力集團、國&酒業對醬香酒釀造專用的紅纓子糯高梁秸稈、大曲發酵中的廢稻草，也進行了立項研發，並取得研究成果。

皇溝酒業營收破10億

3月5日，皇溝酒業2025鄭州（市區）春節答謝會舉行。會上，皇溝酒業黨委副書記、副董事長、總經理胡曉鳴提到，2024年，皇溝馥香・馥系列首破3億銷售額，在重塑豫酒高質量發展和再造大單品的道路上迎來了新的良機，皇溝酒業憑藉差異化戰略乘勢而上，邁入10億發展新&階。

2月酒類價格同比下降1.9%

3月9日，國家統計局發布2月份居民消費價格主要數據。數據顯示，2月，食品煙酒類價格同比下降1.9%，環比下降0.2%。其中，酒類價格同比下降1.9%，環比下降0.3%；1-2月，酒類價格同比下降2.2%。

燕京啤酒推出飲料單品

近日，燕京啤酒推出首款全國飲料大單品——倍斯特嘉檳，有橙味汽水、荔枝味汽水、果味汽水三個口味。此次推出獨立汽水品牌倍斯特，是燕京啤酒在飲料市場的一次重要嘗試。“倍斯特嘉檳”此前是燕京包頭雪鹿公司的一款本地汽水。燕京啤酒將其升級為全國化飲料大單品，進駐餐飲場景，同時開拓線上銷售渠道。

燕京啤酒在互動&&回答投資者提問時&&，2024年度，公司預計歸屬於上市公司股東的凈利潤為10億元至11億元，比上年同期增長55.11%至70.62%。

紅星舉辦戰略研討會

近日，紅星品牌提升戰略研討會在京舉行。紅星股份黨委副書記、總經理楊建軍在開場致辭中&&，希望通過本次研討會匯聚各位專家智慧，為紅星品牌提升 啟發新方向、尋找新路徑，書寫品牌發展的新篇章。

中國酒業協會理事長、全國釀酒標準化委員會主任宋書玉&&，“紅星在十四五期間建設智能化、生態化的紅星二鍋頭釀造基地，對未來紅星品質提升是非常重要的根基所在”，他強調，中國酒業消費進入品味生活、品味價值、品味文化的3.0新時代，希望紅星系統性總結企業優勢，持續打造品牌的支撐力。

五糧液公布47家線上渠道授權店名錄

近日，五糧液集團在官網發布《關於五糧液電商銷售渠道的聲明》，公布了包括京東&&、天貓&&、抖音&&、快手&&等在內的47家線上渠道授權店名錄。

江西首個釀酒産業學院成立

3月11日，江西李渡酒業有限公司攜手江西生物科技職業學院聯合創辦李渡酒業釀酒産業學院，這是江西首個釀酒産業學院，也是中部地區具有食品特色的示範性産業學院之一。此次李渡酒業釀酒産業學院的成立，是為了深化産教融合、校企合作，推動職業教育與産業發展的深度對接，培養更多適應釀酒産業發展需求的高素質技術技能型人才。

嘉士伯看好中國市場前景

日前，嘉士伯集團首席執行官雅各布（Jacob Aarup-Andersen）率集團執行委員會全體成員訪問中國，與本地團隊、合作夥伴深入交流。雅各布&&：“此次訪華，我們見到了出色的中國團隊，看到我們的本地和國際品牌在各個渠道成功推廣。我對嘉士伯在中國的發展充滿期待。”此行體現了集團對中國市場的高度重視，也為嘉士伯在華業務發展提供重要交流契機。（胡可璐）