“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天……”轉眼就到了臘八，家家戶戶都少不了一碗臘八粥。關於臘八粥裏放哪些材料，大家都有自己的偏好，可是臘八粥竟然也像粽子、豆花一樣有甜鹹之爭？近日，有網友&&喝到鹹味臘八粥“天都塌了”，而江蘇部分地區的網友留言&&，自己家鄉的臘八粥確實是鹹味的。

臘八粥都是甜的？好像不一定

關於粽子、豆花的甜鹹之爭，一向比較激烈。但是包括南京在內的大多數地區，臘八粥是甜味的似乎是個不爭的事實。在菜場雜糧乾貨區買臘八米的時候，一些攤主會貼心地詢問顧客，要不要順便買一些散稱的黃冰糖。有人不喜歡吃過甜的東西，不額外加糖，但是食材裏的紅棗、龍眼等等，也讓熬出來的粥帶有淡淡的甜味。記者還注意到，最近幾天雞鳴寺舉辦的奉贈“臘八福米”的活動中，送出的臘八米中有紅棗、龍眼和葡萄幹，顯然也是甜口的配置。

但臘八粥一定都是甜的嗎？近日有網友曬出無錫同事分享的臘八粥，驚訝發現同事家的臘八粥竟然是鹹味的。隨後，有部分無錫、常州、南通、鹽城等地的網友留言&&，自己家鄉的臘八粥就是鹹味的。

“長這麼大第一次知道別人家的臘八粥是甜的。”一名無錫網友笑説，從小到大家裏吃的都是鹹味的臘八粥，知道更多地方吃甜味臘八粥後，她覺得無錫有點“叛逆”，“別人鹹的時候我們甜，別人甜的時候我們鹹”。

臘八粥營養豐富，但不是人人適合

大米、小米、糯米、薏米、黑米、高粱米，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆，還有白果、核桃、紅棗、龍眼、蓮子、菱角、花生等等，臘八粥可選擇的食材，遠不止八種。老舍先生就曾在《北京的春節》中形容臘八粥是“小型的農業展覽”。多樣的食材註定了臘八粥的營養遠比“精米精面”要豐富，但也不是人人都適合吃。

日常負責家裏採購的朋友都知道，東北大米和蘇粳系列品種多是米粒圓圓胖胖的粳米，煮出來軟糯黏稠，而做蛋炒飯用的多是米粒細長的秈米，因為它黏稠度低、顆粒分明，而糯米是比粳米更糯、更黏稠的米。不同的黏稠度是由其中的支鏈澱粉含量決定的，支鏈澱粉含量越高，則黏稠度越高，同時升糖指數也越高，因此高血糖人群，無論平時還是臘八都應盡量少吃糯米、粳米。

除了各種米，臘八粥中最多的就是豆類了。豆類蛋白質含量高，營養豐富，但嘌呤含量也較高，因此痛風人群應該少吃。（記者 劉麗媛）