12月20日，中國現炒聯盟首屆成員會議舉辦，圍繞如何讓“消費者吃得更好”，大會通過産業消費經濟趨勢、現炒的定義和標準、包括全自動凈菜新模式、質價比現炒機器人模式、現炒智能化、現炒出海等話題，以及聯盟目標、任務和未來發展方向進行深入探討交流。

“基因裏流淌着對現炒的熱愛”

中國現炒聯盟主要發起人、鄉村基集團董事長李紅以鄉村基28年堅持現炒的經歷為由頭，分享了對現炒的定義、標準以及對現炒聯盟發展的思考。

李紅首先介紹了鄉村基的創業歷程和對現炒信念的堅守。鄉村基1996年在重慶創業，從一家小店開始，到現在28周年一直堅持現炒。

目前有鄉村基和大米先生兩個品牌，超過1400家的直營連鎖。鄉村基目前主要是在川渝、華東和江浙，還有北京的門店。大米先生主要是在湖南、湖北、上海、深圳，在重慶、成都也有分佈。

“28年一直走下來，我覺得基因裏面流着的，就是説對現炒的熱愛。當然這條路是非常的難，但是我想今後還是要繼續把它走下去。為了這個任務，我們目前已經成為中國現炒門店數最多的，在整個中國快餐界被譽為中國現炒快餐大王。”李紅説。

現炒標準：食材新鮮和烹飪即時是關鍵

李紅認為，現炒是指在餐廳廚房或現場烹飪場所，根據顧客的訂單需求即時將食材進行烹飪加工的一種烹飪方式，強調食材的新鮮度和烹飪的即時性。評價現炒或者優秀餐飲企業的標準主要有兩點：一是顧客會不會帶孩子來吃，二是員工會不會帶家人來吃。

李紅説，現炒講究食材新鮮、切配規範、火候掌握、調味精準，時間控制。具有口感和風味獨特、營養豐富、個性化定制、視覺體驗佳的特點。現炒在新鮮度、口感風味、營養成分和製作時間上更具優勢。

風味方面，現炒能夠最大程度地保留食材的原汁原味，使菜品具有濃郁的鍋氣和獨特的風味口感，更加鮮美、香脆、嫩滑。

營養上，由於食材新鮮，且烹飪時間較短會減少營養成分的流失，讓顧客攝入更多的營養。

個性化定制方面，可以根據顧客的口味偏好、飲食需求和特殊要求如調整辣度、增減調料、更換配菜等為顧客提供個性化的菜品。

視覺體驗方面，明檔現炒的方式讓顧客能夠親眼看到廚師烹飪的過程，增加用餐的趣味性和參與感，同時也能讓顧客對菜品的新鮮度和衞生狀況更加放心。

“聯盟堅持和推廣現炒，不僅有利於滿足消費者的餐飲需求，提升餐廳競爭力，還能夠傳承中華飲食文化，讓更多的人了解和喜愛中國。”李紅指出，隨着人們生活水平的提高，對飲食的品質和口感要求也越來越高，現炒能夠滿足消費者對新鮮、美味、營養的需求。現炒的菜品在口感和品質上具有優勢，能夠吸引更多的顧客前來就餐，提升餐廳的競爭力和口碑。現炒是中餐烹飪的傳統方式之一，通過現炒能夠傳承和弘揚中華飲食文化，讓更多的人了解和喜愛中餐。

“現炒不僅為顧客提供了美味可口的菜品，還滿足了人們對飲食文化和品質生活的追求，值得我們一直做下去。”李紅説，追求現炒需要毅力，需要有面對效率更高烹飪方式的誘惑，要有取捨，我選擇了做現炒，現炒現做，就要一直把現炒現做做起來。希望大家在現炒的路上，一起加油！

300+品牌加入倡議現炒隊伍

據了解，中國現炒聯盟主要發起人有鄉村基集團董事長李紅、橡鹿科技聯合創始人楊建成、餐飲老闆內參創始人兼CEO秦朝、蘭湘子聯合創始人陳波、廣順興董事長趙朋、素滿香品牌創始人董長林、米村拌飯副總裁魏延萍、李錦記餐飲市場總經理湯志斌、橡鹿科技副總裁付帥。

目前，已有鄉村基、橡鹿科技、餐企老闆內參、蘭湘子、廣順興、南城香、素滿香、米村拌飯、李錦記等300+現炒品牌相繼加入中國現炒聯盟，現炒産業鏈上的供應鏈企業、AI炒菜機器人研發製造企業等相關力量也同樣踴躍參與。中國現炒聯盟繼續向更多現炒品牌和供應鏈企業開放申請。