在當今的消費市場中，私房烘焙正逐漸成為年輕人的新寵。走進居民樓，那些隱藏其中的工作室散發着誘人的香氣，吸引着眾多年輕人前來購買蛋糕。
私房烘焙放棄線下空間
排隊幾個月、小程序提前一週購買都沒有貨……這是當下一些“頂流”私房烘焙的現狀。
“提前放進購物車+卡點進去下單都直接售罄，這樣都點不到，我懷疑是僅供熟客了，但是問了一圈人，好像熟客也是在靠手速搶。”有網友&&。
私房烘焙的單品多有這樣的規律：以切塊蛋糕、4—6寸的整只蛋糕、外觀個性鮮明的小蛋糕為主要售賣産品，方便網友打卡分享。蛋糕口感上除了傳統配方外，還擅長選用應季元素，例如近段時間多個私房烘焙相繼推出了以“栗子”為核心元素的小蛋糕。
值得注意的是，私房烘焙正在放棄“線下空間”。
近日，一家位於杭州蕭山的名為“RukiRuki”的人氣甜品店宣布暫時關停線下門店，僅支持自提和外賣。該門店的小紅書賬號發文稱，創始人因開店需長期站立導致腰肌勞損並壓迫到神經，不得不控制接單量，因而目前只能接收線上預定。無獨有偶，一家位於廣東的名為“熊寶甜品屋”的門店，在小紅書宣布線下門店即將關停，未來轉為做線上工作室。
私房烘焙“一糕難求”背後，線下空間卻開始被放棄，越來越多同類店開始僅支持自提或外送業務。
上海某居民樓內，一間80平方米左右的屋子，一地的烘焙設備與原料，兩位連續12小時忙忙碌碌的烘焙師，組成了一家網紅私房烘焙的大本營。
在門店接單的日子，一天會有數十位提前在小程序上預訂好蛋糕的“吃糕人”來到這個小區，因為蛋糕都是當日現制，他們通常會被通知在下午2點以後再來。蛋糕會被提前打包好放置在門口等指定位置，“吃糕人”拿到蛋糕就會離開，不會與門店的員工有過多交流。
私房烘焙，正在遵循着一種高效的運作模式：用戶通過小程序提前預定，定時到店自提，拿到就走。這一模式下，店主通常可以提前備貨，無需花額外成本去應付門店的消費者，只需要把精力都用來專心生産蛋糕。
這樣的商業模式，最直接的特徵就是運營的成本被極致壓縮，産品定價卻只高不低。
一般來看，一家以線下門店形式運營的烘焙，所需的成本由房屋租賃費、店面裝修費和原料費3部分組成，還需要做一些日常營銷活動來吸引流量。而把自己家當作後廚，門店的房屋租賃成本降低，運營成本也幾乎接近於零。
畢竟，私房烘焙的運營無須動輒數萬元的&&投流，甚至連廣告都可以依靠朋友圈、短視頻、小紅書來實現，僅需動動手指發出精美照片，就能帶動一波流量。同時，私房烘焙的定價並不低。
如此定價和蛋糕用料及門店調性有很大的關係。私房烘焙的受眾群體通常長期有下午茶需求，並對蛋糕本身的口感非常挑剔。如果只是依賴好看的外觀，口感上不能説服這類消費者，那就沒有辦法在同行裏脫穎而出。因此，網紅私房烘焙通常會願意在原材料上投入成本，下功夫開發新的單品。
與此同時，商場的連鎖店通常有自己的冷鏈體系，但私房更多是把現做蛋糕放進冰櫃，在其保持最佳口感的狀態將其售出。這就對店主的庫存管理提出了更高要求，採取預訂制的方式，便於店主提前預估需要工作量，並將新鮮的蛋糕擺到消費者面前。
對於早就在烘焙圈深耕多年，在線下已有成熟門店的蛋糕店店主來説，放棄線下空間，專注做自提的生意，成為應對行業競爭的有效途徑。畢竟，節約的人力物力，都可以用於産品開發，更好地抓住“私房浪潮”。
未來不斷推陳出新
如今，私房烘焙不斷推陳出新，將創意和創新元素融入産品。從獨特的口味組合到新穎的造型設計，總能給年輕人帶來驚喜。比如，將中式食材與西式烘焙結合，推出紅棗核桃蛋糕、抹茶紅豆千層等特色甜品。一些烘焙師還會根據流行趨勢，如動漫、電影等，推出相應的主題蛋糕。這種不斷創新的精神讓年輕人始終對私房烘焙保持高度興趣。
每個私房烘焙的産品不僅是食物，更是烘焙師情感的載體。當年輕人品嘗一塊私房烘焙蛋糕時，能感受到其中蘊含的用心與熱愛。烘焙師在製作過程中投入的時間和精力轉化為蛋糕中的細膩口感和精緻裝飾。例如，一位烘焙師為慶祝顧客結婚紀念日，製作了一款雙層心形蛋糕，上面繪製了顧客與愛人的畫像及愛情誓言。這樣的蛋糕讓年輕人感受到溫暖和感動，仿佛烘焙師也在為他們的幸福歡呼。
私房烘焙工作室逐漸成為年輕人社交互動的新場所。在這裡，他們可以和朋友一起品嘗美味蛋糕，分享生活中的喜怒哀樂。私房烘焙工作室環境溫馨舒適，不像傳統商業店舖那樣嘈雜擁擠。年輕人可以放鬆心情，享受悠閒時光。許多私房烘焙工作室還會舉辦主題活動，如烘焙課程、甜品品鑒會等，讓年輕人有機會結交志同道合的朋友，增進交流。例如，一傢俬房烘焙工作室舉辦的“夏日甜品派對”活動吸引了眾多年輕人參加，大家在活動中一起製作甜品、交流心得，十分愜意。
私房烘焙在未來有着廣闊的發展前景。隨着年輕人對個性化、品質和體驗的追求升級，私房烘焙將持續創新，滿足多樣化需求。技術進步將帶來更多可能性，如用3D打印技術實現複雜精細的蛋糕造型。線上銷售&&的完善也將使産品更便捷地觸達消費者。私房烘焙有望與其他行業跨界合作，如與咖啡店、書店結合，打造多元化消費場景。隨着環保意識的不斷增強，私房烘焙將更加注重可持續發展，採用環保包裝材料，減少食物浪費。未來，私房烘焙將繼續蓬勃發展，為年輕人帶來更多驚喜和體驗，成為他們生活中不可或缺的一部分。
