【新華悅聽】四方食事，不過一碗人間煙火

  新華悅聽，值得一聽。大家好，我是來自中國傳媒大學播音主持藝術學院的大學生品讀人張陽。

  提到汪曾祺，您想到的可能是“小説家”“散文家”“戲劇家”這些標籤，但您不一定知道，汪老還是位“舌尖上的斜杠青年”。“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，而我寧可去菜市場。”翻開這本《四方食事》，您就知道，單論“吃”這方面，汪老説第二，起碼在文學大佬圈，沒人敢説第一。

  提到“美食”，首選必須是肉，汪老告訴您，北京人貼秋膘必吃的炙子烤肉、內蒙鮮嫩的手把羊肉、紅亮嫩軟的蘇州腐乳肉，這些都是肉食動物的首選。如果愛吃爽口菜，四川酸爽泡菜，雲南鮮香菌子，春日限定野菜——枸杞頭、馬齒莧、蔞蒿，是汪老認證的解膩搭子。

  不過，要想坐實“文學圈第一美食家”的稱號，光會吃可不行，還得會做。

  家裏來了不速之客？別急，汪老用故鄉高郵拌薺菜的方法涼拌菠菜，菠菜燙熟，加蝦米、香幹丁、蒜姜末一起拌勻，在盤中轉成寶塔狀，上桌後淋麻醬油醋，推倒拌勻，鮮爽有回味。

  早上吃剩的油條切寸段，塞入調好的肉餡，肉餡中要加點榨菜或醬瓜碎末，油半開入鍋炸，這道塞肉回鍋油條入口可謂是“嚼之酥脆”。“這道菜是本人首創，為任何菜譜所不載”。

  游歷一生的汪老，會吃又會做，可謂是嘗盡了天下美食，但要説最懷念的，當然還是家鄉高郵的味道，尤其是那顆端午的鹹鴨蛋。書中對高郵鹹鴨蛋有這樣一段描寫：高郵鴨蛋的特點就是質細而油多，蛋黃通紅，蛋白柔嫩，不似別處的發幹、發粉。帶殼兒切開，是席間待客的辦法，平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖着吃，筷子頭一紮下去，紅油就冒出來了。不過，要是有異鄉人稱道這滋滋冒油的高郵鴨蛋，汪老是不會高興的，“好像我們那窮地方就只出鴨蛋似的，不過高郵的鴨蛋確實是好”。

  高郵這片土地滋養了汪老，是他文學創作的精神原鄉，汪老清新質樸、充滿生活氣息的文字也總是能將我們帶回故鄉。每次翻閱這本書，就像看到一位慈祥又傲嬌的的長者如話家常般娓娓道來，他説各地美食，也説與美食相關的人和事，那些過往在四季的饋贈、時間的沉澱、歷史文化的變遷中余味無窮，也是只有中國人的文化基因才能品出的味覺浪漫。

  所以，《四方食事》不僅僅是一部美食指南，一本生活筆記，它也在告訴我們，“一堆煤塊兒裏竟然也能長出一顆芋頭，在田埂的兩側撒幾顆豆子，它也能自由生長”，重要的是對生活的興趣要廣一點，無論是四方口味，還是近在眼前的生活，人棄人取，各隨尊便。

  正如書中所説：一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北鹹東辣西酸”都去嘗嘗，對食物如此，對文化也應該這樣。我們在小説裏要表現的文化，首先是現在的，活着的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很簡單——“因為我們可以看得見，摸得着，嘗得出，想得透。”

  感謝您收聽今天的《新華悅聽》，我是張陽，我們下回再見！

《四方食事》

汪曾祺 江蘇鳳凰文藝出版社

內容簡介

  《四方食事》是生活大家汪曾祺的美食散文集，收錄了他的獨家美食攻略。東辣西酸、南甜北鹹，四方食事，不過一碗人間煙火。