【新華悅聽】李白《將進酒》中“進”的是什麼酒?

  “新華悅聽 值得一聽”，大家好，這裡是《新華悅聽》，我是本期主播曉虹，今天給大家分享的文章是《人生得意在長安：詩説大唐》一書中的《天生我材必有用——李白“進”的是什麼酒？》（節選）。

  《將進酒》，是樂府舊題，屬於漢樂府鼓吹曲辭中的“鐃歌十八曲”之一。本來是軍樂，加入了西北少數民族音樂元素，調子比較慷慨悲壯。説完曲調，再説説題目的意思。將，就是請的意思，“將進酒”大白話一下，就是“請喝酒”。而在敦煌殘卷裏邊，這首詩還有一個題目，叫作《惜罇空》。就是惋惜酒杯空了，趕緊滿上、再醉一場的意思。&&詩中“莫使金樽空對月”以及後來的“呼兒將出換美酒”，似乎也挺妥帖的。無論是《將進酒》還是《惜罇空》，用途都差不多，大抵以“飲酒放歌”為意，類似於今天的勸酒詞。

  李白“進”的是什麼酒?

  既然題目是《將進酒》，我們就先從這場酒宴説起。詩歌中寫到酒宴的場面：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”可見這場宴會，規模不小。讓人身不能至，心嚮往之。我曾和一個朋友討論過，假如能夠跨越時空，來到那場宴會上，最想做什麼。我説一定抓緊機會，問李白幾個懸而未決的學術問題。比如這首詩到底是哪一年寫的。而我朋友回答，他最想的是，端起金樽嘗一口，看看唐代美酒，到底是什麼滋味。

  這位朋友，是好喝酒的。他要真嘗一嘗李白喝過的酒，恐怕都有一個感覺：“甜”。這不是一般的甜，簡直是甜如蜜、甜如飴啊。

  我們從唐詩中，就能體會到這種口感。鄭嵎《津陽門詩》：“白醪軟美甘如飴。”甜軟甘美，不僅如此，還比較黏，留在酒杯上，有挂壁的效果。姚合《乞酒》雲：“聞君有美酒，與我正相宜。溢甕清如水，黏杯半似脂。”説這個酒，在酒甕裏的時候，像水一樣清澈。但倒在杯子裏，則像凝脂一樣濃厚。

  愛喝酒的朋友可能覺得不習慣了，這不是酒，簡直是酒味的糖水啊。咱們今天喝的白酒，雖然也會有回甘，但主要還是清冽、辛辣的。那唐代的酒為什麼會這樣呢？這和古人的釀造工藝有關係。酒的蒸餾技法在元代才普及，之前是純粹的釀造酒，穀物糖分未能充分酒化，滲透在酒液之中。宋元以後，文人稱讚酒，多以勁、烈、辣之詞來形容。而唐人則很少有這麼誇的，而是誇酒軟甜醇厚。可以想見，唐代酒的酒度遠遠低於現代。所以我們看李白寫的“會須一飲三百杯”,能喝這麼多，除了藝術誇張外，也因為他們喝的，是度數較低的甜酒。要是蒸餾酒，神仙也遭不住。

  説完酒的度數外，再説説唐代酒的種類。李白那個時代，酒的種類非常多。按照原料來分的話，可以分為糧食酒和水果酒兩類。

  糧食酒，當然就是用米等穀物釀成的了，這是中國的傳統産物，又按照釀造技藝高低以及過濾的程度，分為清酒和濁酒。清酒，顧名思義，就是酒液相對清澈。濁酒則相反，看上去比較渾濁。有時候，米的渣滓還會漂在酒面上，泛泛然如同浮蟻。故而唐人咏及濁酒，多以“蟻”字來形容。白居易名篇《問劉十九》裏邊説：“綠蟻新醅酒”，可不是螞蟻釀造的酒，而是濁酒中的渣滓，貌似浮蟻。清酒釀造時間較長，酒度較高，甜度稍低，檔次要高於濁酒。

  李白大部分詩中出現的酒，都是清酒。《行路難》的“金樽清酒鬥十千”，《客中作》的“蘭陵美酒鬱金香”，都是清酒。再説《將進酒》裏這場酒局，最後喝得主人都扛不住、“言少錢”了，要用“五花馬、千金裘”去換的程度，自然應該是名貴的清酒。

  除了傳統的糧食酒外，還有一類舶來品。那就是從西域傳來的水果酒。張騫出使西域時，將葡萄酒的釀製方法一起帶回了中原。唐太宗平定高昌後，把當地特産的馬奶葡萄種在長安的苑囿裏，又根據中原人的口味，親自試驗改良葡萄酒配方。漸漸地，長安城中都嘗到了這款“中西合璧”的美酒。

  那麼回到一開始這個話題，李白進的是什麼酒呢？前面説過，李白這次喝的是“友情局”，去洛陽嵩山訪友，設宴歡飲。詩歌裏看不出特殊節令，最可能的便是就地取材，去附近酒家買一些“清酒”。又由於這位朋友和李白都有點道家背景，也可能提前準備一些松酒。

  松酒，其實是一種調味酒。就是把松脂、松節、松花、松葉加到酒裏邊，又稱松醪酒、松醪春。這是為什麼呢？由於松樹是常青植物，松酒便有祝人健康、長生的寓意。唐代隱士、修道者圈子裏，很流行喝這種酒。李白既然是與道友相會，喝點松酒也正合適。

  當然，這樣的友情局，喝的就是情誼。酒裏邊加什麼並不重要，關鍵是和誰一起喝。

《人生得意在長安：詩説大唐》

辛曉娟 北京大學出版社

內容簡介

  本書脫胎於央視《百家講壇》“詩説唐朝”系列節目，以陳子昂、杜甫、孟浩然、王之渙等唐朝詩人的21首著名詩歌為線索，呈現了唐朝生活的多個側面。

  譬如以長安物價為切口的經濟史、以科舉活動為代表的制度史、以李杜等詩人命運為核心的文學史等，還旁及唐代飲食、唐代樂舞、唐代妝容服飾等內容。

  本書力圖將詩的浪漫與史的厚重相結合，溝通感性與理性，歷史與當下。讓讀者能穿越千年時光，與李、杜、王、孟相聚於席間，推杯換盞，在感受盛唐氣象的同時，也獲得新的體悟與感動。