新華網昆明8月28日電（徐華陵）在有著“植物王國”美譽的雲南，雨季到來，野生菌總會如期而至，它吸收自然精華，從山野裏、落葉叢中冒出頭來。
雲南省昆明市晉寧區有著符合野生菌大量生長的條件：熱量充足，但松樹林中卻光照不強；空氣幹燥，但雨季卻降水充沛；四季如春，但晝夜溫差卻變化很大。
雞樅（7月13日攝）。新華網發（晉寧區融媒體中心 供圖）
近年來，晉寧的野生菌聲名遠播，一家又一家的菌子餐廳門庭若市，客來客往。新鮮肥美的菌子，香氣四溢的菌湯，是大自然對生活在這裏的人們的饋贈。
一朵菌 一碗湯
野生菌生于山林，長于山林，不同的菌種有不同的烹飪方式，但較為純粹的方式還是搭配土雞慢烹。這個季節，一朵菌，一碗湯是一場酣暢淋漓的享受。
青頭菌（7月13日攝）。新華網發（晉寧區融媒體中心 供圖）
幾場雨過後，山裏的樹木越發青翠和蔥鬱，晉寧的群山又一次迎來了喧囂。潮濕的空氣中，野生菌在人們的津津樂道中正借勢而生，人們自然不會辜負它。採集後的菌子將會被直接送往市場，或是邀上三五好友一起分享，燉煮後吃掉。
燉煮的菌子往往種類繁多，鍋裏常見的是牛肝菌、雞油菌、見手青、青頭菌等。將新鮮的菌子清洗幹凈，這是最繁瑣的工作，清洗幹凈後切片備用，黃的、青的、白的菌子裝了一大盆。
菌子火鍋（7月13日攝）。新華網發（晉寧區融媒體中心 供圖）
把整盆菌子倒入石鍋內，再將用雞塊熬好的原湯倒入其中，蓋上草帽鍋蓋，接下來上好時鐘，把燉煮工作交給時間，讓菌香融合在雞湯的鮮美中。無需更多的調料，烹飪最難能可貴的就是保留住食材的本味。20分鐘後，揭開“草帽”，黃澄澄的濃湯“咕嚕咕嚕”冒著泡，菌子隨著雞湯在石鍋裏翻涌，油潤的湯汁閃著光。菌子是極鮮的，濃厚的菌味尤為突出，搭配雞湯恰到好處，輕啜一口，曼妙得像是在口中“跳舞”。再來口被湯汁浸潤的菌子，口感鮮嫩，潤滑無比。
人間至味是炒飯
吃菌子火鍋，需要米飯搭配，而幹巴菌炒飯是不二之選。
洗凈的幹巴菌（7月14日攝）。新華網發（晉寧區融媒體中心 供圖）
幹巴菌其貌不揚，黑黑的表面覆蓋一層白色。剛冒出土時呈黃褐色，有一股酷似腌牛肉幹的濃鬱香味，故得名幹巴菌。
將新鮮的幹巴菌撕成小塊，反復淘洗去除泥土，清洗幹凈後濾幹水份，在油鍋中過一遍，再把青椒剁細，炒制一遍，放入幹巴菌、米飯，大火反復翻炒，放入食鹽及其它調料，兩三分鐘後即可出鍋。米飯油黃澄亮，帶著菌子的香，沁人心脾。盛一碗幹巴菌炒飯，連同菌子和飯、辣椒同時扒入口中，鮮香滋味讓人回味無窮。
幹巴菌炒飯（7月14日攝）。新華網發（晉寧區融媒體中心供圖）
野生菌托起村民致富夢
晉寧作為優質野生菌“集中營”，每年野生菌大量上市的時候，前來晉寧購買和品嘗菌子的人絡繹不絕，每天有數噸新鮮野生菌從這裏銷往全國各地。
見手青切片（7月13日攝）。新華網發（晉寧區融媒體中心 供圖）
據晉寧區融媒體中心消息，從2020年至2021年8月中旬，晉寧區共指導和督促全區四個鎮完成“包山拾菌”36507畝，集體收入的承包金額達234.7萬元，使部分集體收益實現了零的突破。其中：二街鎮完成32625畝（計114個地塊），涉及6個村委會16個村小組，較上年度承包金額增加82.4萬元；寶峰街道完成3532.23畝（計27個地塊），涉及2個村委會，承包金額45.5萬元；上蒜鎮完成350畝（計2個地塊），涉及1個村委會，承包金額6.42萬元。
黃牛肝（7月13日攝）。新華網發（晉寧區融媒體中心 供圖）
此外，除了“包山拾菌”，近年來，羊肚菌等菌類的人工種植也為鄉村振興添磚加瓦，帶動當地群眾增收致富。（完）
