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洋品牌搶市場 滇式月餅創新求發展

2019年09月12日 09:30:44 來源: 昆明日報

  明天就是中秋節。記者近日走訪了解到,不少洋品牌推出月餅,搶佔中秋市場。本土商家也在不斷創新。

  據統計,去年,我國月餅市場規模達到158億元,預計明年將突破200億元。近年來,為了搶佔月餅市場,商家不僅在銷售方式、渠道上想辦法,更是加大了新産品的研發力度。以傳統滇式月餅為例,以雲腿月餅為雛形,結合鮮花餅的制作工藝,在市場上出現了不少火腿鮮花月餅。洋品牌也紛紛搶灘中國月餅市場。以咖啡為主打産品的星巴克,今年推出了3種禮盒裝,均為冰皮月餅,以金沙奶黃流心餡兒和咖啡口味為主打。主打冰淇淋産品的哈根達斯則推出了冰淇淋月餅。

  “有一款帶有咖啡口味的月餅,融合了咖啡的苦和月餅的甜,與傳統月餅的甜鹹口味完全不同。”90後的小洪是星巴克的常客,對其銷售的月餅口感非常喜歡,但在她看來價格太貴。“自己吃的話,價格偏高,最便宜的一盒要348元,比傳統的火腿月餅還貴,一般都是買了送人。”

  近日,記者走訪部分商超和新廣豐批發市場了解到,目前昆明市場上滇式和廣式月餅單個售價在3元-12元不等,其中雲腿係列月餅屬價格偏高的品類,單個售價在8元左右。星巴克目前在售月餅主要有星情月餅禮盒、星悅月餅禮盒和星奕月餅禮盒,一盒分別為6-10個裝,售價從348元-598元,平均單個售價近60元;哈根達斯主打冰淇淋月餅,售價從268元—898元,每盒5-9個,平均單個售價在54元-100元。

  在昆明桂美軒董事長陳靜看來,傳統的滇式月餅在選料和制作工藝上都有考究和傳承。“昆明本地月餅制作重在選材,月餅餡料主要有宣威火腿、雲腿、鮮花和野生菌等雲南特色食材,進行加工烘焙之後,便可做成月餅。傳統滇式月餅制作工藝主要包含選材、發酵、烘焙三大流程,看起來程序簡單但用料及選材卻十分講究。”

  在月餅市場,洋品牌的進入也讓昆明本土的商家看到了創新的重要性。陳靜認為,傳統不代表不更新、不進步,即使是做傳統月餅,也需要根據消費者的喜好進行口味創新。在保持傳統、原始外觀的同時,不斷更新品種餡料。同時,為了符合健康生活的理念,做月餅時除了追求口味、造型、包裝的創新外,更重要的是控制月餅油和鹽的比例,做少油少鹽、健康安全的月餅。(記者吳潔 實習記者楊敏報道)

[責任編輯: 石光良 ]
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