新華網昆明12月5日電 “下雪天吃熱菌湯真的挺搭。”當全國多地下起了冬天的第一場雪，陣陣寒意反而成為了涮鍋的絕佳伴侶。不少品嘗到海底撈“濃濃濃菌湯鍋”的食客都對這款冬季新品鍋底讚不絕口，評價“鍋”如其名。

　　目前，“濃濃濃菌湯鍋” 已在海底撈1300多家門店供應。而鍋底濃香的美味，源自海底撈雲南工廠。

　　走進雲南工廠分揀車間，一排排分揀工人正在認真挑揀各式菌菇。他們既是分揀工，也是土生土長的資深採菇人。作為原材料的第一道把關人，從小與菌為伴，豐富的經驗讓他們能一眼就能分辨出菌菇的種類與品質，並能從中快速篩出雜質異物，從而確保原料源頭品質。

　　標準化工廠是口味穩定的關鍵。雲南供貨工廠負責人馬俊介紹，為達到海底撈的生産加工標準，我們廠按照審查反饋，進行了三次系統性的整改，才最終達到了相關標準。“正式合作建立後，光是産量就翻了2倍，員工工資也整體提升超過30%，還帶動菇農提升自身的采收標準。”

　　菌菇作為餐桌上大家耳熟能祥的一道農産品，根據生産需求不同，都有着特定産品標準。如何判定菌菇好壞是促成一鍋鮮美菌菇湯的第一道門檻。為此，海底撈設置了不同菌菇類型的專屬標準，包括産地、大小、成熟度等。同時，為進一步嚴格把控品質，在菇農經驗上也建立了科學標準。

　　為確保菌菇品質，從採摘到加工，每一個環節都至關重要。從雲南楚雄南華縣精選，每年端午節後農戶上山採摘的頭茬牛肝菌，菌子鮮嫩肥美，經過烘乾後來到分揀工人面前，初篩工人快速去除泥腳、挑出雜菌、剔除雜質等異物，原料再經過工人二次選別後放入流水線，通過風力選別、磁力棒等13道工序篩選之後，最後經過金屬探測儀確認是否存在金屬異物，才得到粗粉碎加工的0.5-1.5cm左右的菌菇顆粒。

　　隨後，這些菌菇顆粒將被統一運輸至北京的蜀海央廚，在獨立的粉碎車間進行物理超細粉碎，變成微細菌粉（300-400目），再經過三段式熬煮，才最終運輸到全國各地的門店，成為一份份熱乎的濃濃濃菌湯。

　　海底撈新鍋底一經推出就受到廣大消費者的歡迎。據悉，11月10日正式上線後，截至12月3日，不到一個月的時間裏，海底撈1300多家門店新鍋底累計銷量近140萬份。海底撈執行董事、副總經理、産品委員會主任宋青説：“未來，我們將持續探索，通過技術創新將山野美味端上消費者餐桌。”（完）