隨着雨季的到來，雲南省昆明市晉寧區六街鎮各種野生菌紛紛破土而出，其中“紅蔥”“白蔥”“黃賴頭”等牛肝菌品種尤為受到人們的喜愛。

  牛肝菌是人們最常食用的野生菌之一，個頭碩大的“黃賴頭”菌和白牛肝菌以其獨特的乳香甜味而聞名，無論是爆炒還是煲湯，它們的味道都非常鮮美。而當地人稱為“見手青”的“紅蔥”菌和“白蔥”菌，因其在重油爆炒後展現出的鮮香脆爽口感而備受歡迎。

  雲南人對野生菌的鍾愛表現得極其執着。每年到了這個季節，家家戶戶都會烹飪一桌豐盛的野生菌家宴。然而，享受這些山珍美味時，安全是不可忽視的。

  中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所副研究員馬明提醒：識別牛肝菌品種至關重要，切勿食用或採摘不熟悉的菌種。建議通過信譽良好的商家購買，並在餐廳加工。在家烹飪時，請確保牛肝菌徹底炒熟煮透後食用。

  記者：何春好

  攝製：宋光旭

  報道員：劉佳、劉磊、馮靜

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