匠心雲南新味道

  ——2023雲南國際餐飲美食暨預製菜産業博覽會側記

  10月13日至15日，2023雲南國際餐飲美食暨預製菜産業博覽會（以下簡稱餐博會）在昆明舉行。本次餐博會由商務部流通産業促進中心、省商務廳、昆明市人民政府支持，昆明市商務局主辦。近600戶企業參展，近16萬人到會觀展體驗、採購洽談。

  3天展會裏，有普通消費者對有滋有味生活的嚮往，更折射出餐飲市場的消費新動向、發展新風向。

  雲南味 特色品牌匠心造

  雲南的蔬菜、水果、肉牛等産業規模居全國前列，茶葉、咖啡、鮮花、堅果、野生菌、中藥材等品類優勢獨特。豐富的農産品和獨特的雲南味道，為雲南發展餐飲業提供了充足的養分，也是雲南餐飲不斷“出圈的密碼”。

  “我們最大的優勢就是立足原産地創造咖啡産品。”展會現場，幸也精品咖啡市場部負責人張四喜介紹，他們來自於享有“阿拉比卡的天堂”“中國咖啡之都”等美譽的普洱市。秉持着“一粒天然、帶着原産地標籤的雲南咖啡豆，更容易做出雲南特色”的信念，他們立足咖啡原産地優勢從奶茶行業轉向了咖啡行業。餐博會第二天，因為物料售完，他們就被迫提前打烊。“雲南咖啡，果然走到哪都能得到市場認可。”張四喜開心地説。

  “雲南菜受到了越來越多線上用戶的喜愛。”抖音集團雲南區副總經理韓靜婷同樣感受到了雲品的受歡迎程度。她説，以抖音&&為例，野生菌火鍋、氣鍋雞、宜良烤鴨、“大救駕”等雲南美食最受用戶關注。

  菌子、米線一直被認為是雲南餐飲的流量王、大單品。走進餐博會8號展館，米線、零食、醬罐、湯包……各式各樣的系列産品映入眼簾。

  石家莊沃道農業科技有限公司沃道菌鮮品牌負責人靳英波非常看好雲南特色食材，並致力於將其推向全國。“雲南各地都有適合種植的鮮菌品種，所以我們在這裡設立了生産和物流基地。”石家莊沃道農業科技有限公司成立於2018年，是一家集食用菌科技研發、鮮菌生産及銷售於一體的農業科技企業。談起赴滇創業的契機，靳英波直言，一提到菌子大家想到的就是雲南。走遍全國鮮菌種植基地後，他更加堅定了自己的選擇。

  “我們的冷庫有五個分區，根據食用菌的品種選擇適合的溫度進行保存和冷鏈運輸，能夠把雲南菌子送到全國各地。”在展會現場，能發現很多像靳英波這樣的外地客商。他們尋“鮮”而來，活躍在餐飲、商超、集採等不同領域，甚至謀劃整體食材供應鏈解決方案，助力雲南“鮮物”出滇、出海。

  勇創新 餐飲消費年輕化

  餐博會上，專注於年輕人的“新秀”餐飲品牌、形成“婚慶+食品”發展新模式的酒店、不斷推陳出新的老字號都聚集於此，為佔領年輕市場奇招迭出。“科技+餐飲”“可持續理念+餐飲”，為雲南美食産業發展增添附加值和活力。

  營銷在創新。抖音集團雲南區副總經理韓靜婷介紹，短視頻和直播內容覆蓋了人們日常生活的全場景。當社交媒體成為滿足生活服務需求的一個載體，越來越多的餐飲商家抓住新媒體營銷方式，努力脫穎而出。在雲南菜的推廣上，抖音將餐飲美食與文化、時尚、旅游、音樂、游戲等關鍵詞結合，進一步提升相關偏好的用戶與雲南菜的覆蓋率。

  消費場景在創新。“我們有開袋即食的火腿休閒零食，也有低鹽腌制的切片火腿，更有受年輕人青睞的生食類火腿。”宣威楊家匠心火腿食品有限公司品牌總監楊曉琳&&，年輕人成為了消費主力，他們更重視營養健康、多樣性。基於此，滿足年輕群體的火腿類預製菜和衍生品便應運而生。

  與傳統方便米線裏分裝的一袋袋調味粉、醬料包不同，“施大廚·鮮花過橋米線”的調料只有一包。撕開看，方方正正一小塊，不油不膩，裏外嵌着檸檬、香茅草、南姜等雲南特色香料。品牌創新研發了凍幹調料包，拆包、加水，僅用十幾秒時間，便能還原一碗濃湯原本的風味。“我們的目標是打造與眾不同、與時俱進的雲南過橋米線，同時融合中國傳統烹飪理念，呈現好味道。”品牌創始人施萬強介紹，憑藉30餘年的廚師經歷，他不斷挖掘看得見的健康食材、嘗得到的雲南特色，同時用創新技術不斷為這兩者增加含金量。

  産品內容在創新。“咖啡時代已經到來，創意咖啡的佔比已經達到60%，超過了傳統意式咖啡，咖啡變得像奶茶一樣口味豐富、選擇多樣。”張四喜分享。墨紅玫瑰拿鐵、奶白酒拿鐵、有汽酸角冰美等創意咖啡成為了幸也精品咖啡門店的拳頭産品。本次展會上，他們帶來了來自保山佐園、 孟連信崗茶咖莊園的咖啡單品。“增加咖啡品牌在年輕群體裏的辨識度，就是增加用戶與品牌的黏性。”與精品咖啡莊園合作，使用精品莊園咖啡豆，與雲南本土烘焙企業合作，他們想要最大程度將雲南咖啡話語權掌握在雲南人手裏。

  “基於對年輕群體的消費研究，我們還常常開着流動咖啡餐車，自由、隨性地出現在景區、中心街區，期待着能與年輕消費者相遇。”張四喜説，他們會繼續在咖啡賽道奔跑，推出“性價比、興價比、心價比”更高的産品開拓市場。（記者 陳晨 郭瑤 韓成圓 見習記者 常遠 張敏）