酥油茶翻涌的乳霧、糌粑醇厚的麥香……光陰窖藏的不只是食材本味，更是高原舌尖上的智慧。青磚灰瓦下，一塊斑駁門匾，幾代人的獨特傳承和不懈奮鬥，繪就的便是西藏老字號。

魯倉茶館，這家經營了45年的老店，用一壺甜茶、幾碗藏面贏得了當地人的認可。

圖為魯倉茶館門匾。新華網發 朱俊 攝

“食材必須是凌晨送來的新鮮牦牛肉，甜茶得用當天現熬的牛奶。”魯倉茶館老闆娘如給葉説。四十五年來，該茶館一直堅持手工製作每一道菜品，並且做到“食材不過夜”。

翻開菜單來時，既有傳統藏面，也有自創的“咖喱土豆拌面”，甚至還有來自異域的“哈羅套餐”，多元化的菜品不僅留住了拉薩本地客人，也讓不少外地游客慕名而來。

圖為如給葉（左）與孫子歐木如。新華網發 朱俊 攝

在茶館工作的員工們身份各異，有利用假期賺取學費的學生，也有從洗碗工成長起來的店長徒弟。“我們教手藝不收學費的，還發工資。”如給葉笑着説，這些年來，有不少學徒走出去獨立開店，對於茶館而言，把技藝帶出去傳的更遠，才是老字號傳承不絕的密碼。

清晨，拉薩林廓東路的鐵崩崗五香涼粉店飄出陣陣香氣。這間僅20平方米的小店，承載着拉薩人60餘年的味覺記憶，如今更因入選西藏首批“老字號”而煥發光彩。

圖為五香涼粉店第二代傳承人巴桑卓瑪。新華網發 朱俊 攝

小店裏，游客們品嘗着涼粉，外賣小哥的身影來回穿梭。“因為現在交通特別方便，各地市的顧客來拉薩出差都會打包幾份涼粉。”五香涼粉店第二代傳承人巴桑卓瑪説，“很多在外求學的拉薩孩子説，這是能打包的鄉愁。” 

唸唸不忘的鄉愁,是家鄉的味道。談起五香涼粉的製作技藝，巴桑卓瑪説：“手藝是從婆婆那傳下來的，我一直要求材料要新鮮，菜品要原汁原味。”

該店在兩代人的努力下，如今在拉薩家喻戶曉，前來品嘗特色涼粉既有白髮蒼蒼的老拉薩人，也有初次到訪的游客。

巴桑卓瑪兩代人的堅持，讓五香涼粉店成為連接過去與現在的味覺紐帶。

五香涼粉店的涼粉。新華網發 朱俊 攝

在堆龍古榮巴熱糌粑有限公司廠房內，工人們正將新收的黑青稞倒入石磨進行研磨。“傳統的製作糌粑工藝中，磨粉的力道、炒制的火候都很講究，只要差一點就不會有醇厚的味道。”公司負責人德慶卓嘎捧起一把青稞粉講述糌粑製作的門道。

村民在收拾青稞。受訪者供圖。

傳統不意味着守舊。2013年，該公司從山南市引進黑青稞品種，開發出富含花青素的“黑糌粑”，一經上市便成為當地市場新寵。“黑青稞的種植要求更高，但營養價值是普通青稞的3倍。”德慶卓嘎指着車間內的全自動包裝線介紹，如今公司年加工糌粑超800萬斤，産品涵蓋真空方便裝、禮盒裝等十余個品類，不僅向國內各省市銷售，而且遠銷尼泊爾、瑞士等地。 

走進拉薩啤酒廠，只見16個300噸的發酵罐整齊排列，全自動生産線正以每小時3.6萬瓶的速度在灌裝啤酒。這家1989年正式投産的企業，從曾經的無名小廠如今躍升為西藏老字號，其成功背後是持續30年的技術創新之路。

圖為拉薩啤酒廠房。新華網發 朱俊 攝

“以前工人要扛百斤麥芽上五樓，現在動一動按鍵就能操控生産線。”拉薩啤酒廠周光和經理指着燃氣鍋爐介紹。由於高原環境的限制，拉薩啤酒廠早期使用的進口設備無法滿足生産需求，年産量不高。直到2004年，啤酒廠與南京合作引入國産高性能設備，年産量才達到4萬多噸。幾年後，啤酒廠生産線從人工升級為全自動機械化，原先的手工加酒花工序現在全部實現了自動化。啤酒産量從原本的年産不到5000噸提升至7萬多噸，連帶着工人的工資水平也翻倍增長。

圖為拉薩啤酒機械化廠房。新華網發 朱俊 攝

2017年，廠區將燃煤鍋爐更換為燃氣鍋爐，同時引入二氧化碳回收系統，實現了環保和高效。2022年，企業新推出的全麥啤酒“3650”成為政府接待用酒，年銷量突破7萬噸……作為一家久負盛名的“老字號”，拉薩啤酒廠始終走在創新發展的前沿。

從魯倉茶館的手工甜茶，到五香涼粉店泛黃的涼粉、細滑醇香的巴熱糌粑，再到拉薩啤酒廠轟鳴的智能生産線，西藏老字號的故事從未止步於“老”。未來，隨着西藏老字號品牌的推廣，更多老字號將被發掘，邁入時代新發展。（吳金朋 李亞奇）