近日，2025新疆米粉節落下帷幕，北京四有青年餐飲管理有限公司旗下花小小新疆炒米粉全國第22個前置倉——新疆一號倉正式啟用。截至目前，花小小已在全球開設3500余家連鎖店，此次開倉後計劃在新疆打造面積超1000平方米的全球旗艦店，以及3000平方米的新疆菜全球研發中心。

  就在花小小加速布局新疆市場時，辣風芹、吳佳、米粉陣等品牌也在加快發展全國連鎖。據不完全統計，目前全國經營新疆米粉的連鎖店已超1萬家，部分頭部品牌甚至將新疆米粉店開到了美國、加拿大、哈薩克斯坦。

  若按全國1萬家連鎖店日均銷售150份米粉計算，這些實體門店年銷售額超75億元。如果加上線上及商超渠道的新疆米粉銷售，市場規模或已突破80億元。

  新疆米粉為啥這麼“瘋狂”？新疆米粉連鎖之路踩中了哪些流量密碼？

  破圈密碼

  選對“賽道”更重要

  “選擇特別重要，看準了這行就馬上行動。”10月19日，在2025新疆米粉節上，北京四有青年餐飲管理有限公司創始人趙剛一句話點破關鍵。

  趙剛介紹，在做新疆炒米粉前，自己曾經營過其他特色美食，但辨識度不夠、標準化難度大。對比之後，他果斷“換賽道”，選中了新疆炒米粉。

  據悉，在花小小入局新疆米粉賽道的同時，啊臻味道、吳佳、辣風芹等新疆本土米粉品牌也在全國布局，發展連鎖經營。

  “當時分析市場，就覺得新疆米粉是一支‘潛力股’。”趙剛説，新疆米粉有兩大“神仙基因”：一是夠辣，越辣越上癮，因此能帶來高復購率；二是性價比高，“碳水”管飽，價格親民，妥妥的上班族“幹飯剛需”。

  在趙剛看來，新疆米粉未來有望火遍全國，並走向全球市場。

  花小小首店開在北京，目前新疆已開設5家店面，在烏魯木齊建立倉儲中心後，將加速新疆市場連鎖發展，計劃2026年在新疆拓展200家門店。同時，加快向中亞國家輻射，目前哈薩克斯坦的連鎖店也在選址中。

  與花小小一樣，米字格也誕生於北京。2014年，還在上大學的靳美嬌和丈夫李建鋒租了一個16平方米的小門面，賣起了新疆炒米粉。

  “一開始就想搞點不一樣的，想著把新疆炒米粉做得更潮一些。”靳美嬌説，在經營新疆炒米粉過程中，他們研發出辣皮子爆炒米粉、魚排炒米粉等，米粉銷售方式上也打破常規，推出“對半拼”“三拼”“全家福”，總之顧客喜歡搭配什麼就搭配什麼、喜歡怎樣拼就怎樣拼。

  2018年，夫妻倆帶着品牌回到新疆，以新疆為起點向全國發展連鎖。截至目前，米字格已在全國開設260余家店，其中90%分佈在新疆。

  “新疆米粉就是餐飲界的‘黑馬’，我們剛好趕上了。”靳美嬌笑着説。

  逆襲劇本

  “拼”出來的新疆美食

  新疆餐飲協會統計，新疆米粉在全國的連鎖店已超1萬家，覆蓋國內300多個城市。同時，在美國、加拿大、哈薩克斯坦等國都能吃到新疆米粉。

  不管是快餐店、早餐攤，還是夜市小吃車，現在隨處都能看到新疆米粉的身影。從一線城市到小縣城，“嗦粉”大軍根本擋不住。可誰能想到，新疆米粉並不是土生土長的新疆美食，而是改革開放後“拼”出來的美味。

  新疆餐飲協會會長王若冰介紹，20世紀80年代初，原新疆十月拖拉機廠職工文忠福、卓芳義夫婦，因為想念貴州家鄉美食，乾脆把貴州米粉生産設備帶到了新疆。一開始，夫婦倆在廠區裏賣米粉，後在烹飪過程中結合新疆炒麵、拌面做法，創新出炒米粉，再後來，夫婦倆在廠區附近開設南方米粉店。

  “1993年前後，文忠福、卓芳義考慮到年事已高，意欲退休，將自己的米粉店分給隨自己創業的骨幹成員，分別形成了卓記、吳記（後演化為吳佳）、李記、陳記、羅嘉、程記六個品牌。”王若冰説。

  21世紀初，新疆米粉如雨後春筍般成長起來，幾乎每所大中小學周邊，都布局有新疆米粉店，成為一代年輕人難以忘懷的味覺記憶。再後來，這些年輕人到疆外上學、工作，走到哪兒就把新疆米粉帶到哪兒。“它能火遍全國，不光是抓住了游子的胃，更關鍵的是，它在新疆美食裏率先進行了標準化。”王若冰説，産品標準化和完善的供應鏈是地域美食做成連鎖的“敲門磚”。

  産業狂飆

  加快布局連鎖店

  隨着新疆米粉連鎖店越開越多，醬料需求直接“爆單”。新疆西爾丹食品有限公司早早就盯上這塊“蛋糕”，規模化生産米粉醬，將新疆米粉醬賣到全國各地。

  2019年，新疆農業大學學生王毅飛與同學一起在拍攝《舌尖上的新疆》紀錄片時，發現新疆米粉電商經營商機，於是成立新疆王小疆電子商務有限公司，將新疆米粉做成預包裝食品，專供電商渠道銷售。創業之初，“王小疆”跟全國大V、主播合作，僅兩個月就賣出150萬份，一炮走紅。

  “現在抖音、東方甄選這些頭部&&都在賣我們的米粉，線上銷量一直是頂流。”新疆王小疆電子商務有限公司總經理王毅飛説。

  在“王小疆”帶動下，辣風芹、吳佳等線下品牌也做起線上銷售，實現線上線下“雙開花”。

  花小小在連鎖化經營過程中，為更好管理連鎖店，研發出數字化運營系統，實現連鎖管理全程透明可追溯。與此同時，還在博湖縣、和碩縣種植幾千畝辣椒，打造自有原料種植基地，形成從田間到餐桌的完整供應鏈。

  不過，對經營新疆米粉的企業來説，還有個小遺憾：米粉醬是新疆産的，但米粉還得從疆外運來。烏魯木齊市辣風芹餐飲管理有限公司董事長姚牧君希望通過米粉節，能吸引疆外企業來新疆投資建廠，“咱們新疆也有優質大米，要是新疆本地能製作米粉，産業鏈就全了。”

  2025新疆米粉節吸引全國20余家米粉及供應鏈企業參展，連續三天推出免費“嗦粉”活動，現場人氣爆棚。“舉辦米粉節，就是要在全國範圍持續提升新疆米粉熱度，推動新疆米粉連鎖店在疆內疆外加快擴張。”王若冰説。（□石榴雲/新疆日報記者 於江艷）