5月6日，在敘利亞阿勒頗，哈立德·馬雷將擺滿餅幹的盤子放入架子。多年戰火，讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘垣斷壁。自2016年年底敘利亞政府軍完全收復阿勒頗以來，一些商鋪陸續在廢墟上重新營業。“馬雷家”面點店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯爾市場的這家“老字號”，從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰爭讓長街兩側的鋪面千瘡百孔，有的房子完全坍塌。“馬雷家”面點店受損較輕，在簡單修繕後得以開張。新華社發（胡馬姆·謝赫·阿裏攝）

　　新華社大馬士革５月２０日電  通訊：古絲路上的傳承——阿勒頗薩哈納餅幹的新生

　　新華社記者鄭一晗

　　多年戰火，讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘垣斷壁。自２０１６年年底敘利亞政府軍完全收復阿勒頗以來，一些商鋪陸續在廢墟上重新營業。

　　“馬雷家”面點店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯爾市場的這家“老字號”，從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰爭讓長街兩側的鋪面千瘡百孔，有的房子完全坍塌。“馬雷家”面點店受損較輕，在簡單修繕後得以開張。

　　“馬雷家”面點店以制作當地特色糕點、餅幹聞名，其中最受顧客歡迎的當屬歷史悠久的薩哈納餅幹。“薩哈納”在阿拉伯語裏意為“加熱的”，顧名思義，這種棒狀餅幹經反覆高溫發酵和烘焙制成。憑借口感香脆、保質期長等特點，薩哈納餅幹一直深受阿勒頗人青睞。

　　在店內不足２０平方米的空間裏，馬雷和家人們熱火朝天地制作薩哈納餅幹。他們分工協作、技藝嫺熟，有的負責揉面，有的把面團搓成條、裹上芝麻，還有人擺盤。

　　馬雷在發酵室和烤爐之間穿梭。他介紹説，薩哈納餅幹的制作過程長達１７個小時，分多個步驟：首先將面團高溫發酵，揉勻後放置兩個小時；然後加入糖和油，揉搓成形；再發酵兩個小時後，放進爐中烘烤。

　　“如此一來，餅幹才能完全乾燥、不易變質，即使放兩個月，它的口味和剛出爐時也沒什麼兩樣。”馬雷説。

　　薩哈納餅幹的歷史可追溯到古絲綢之路時期。阿勒頗歷史研究專家阿拉·賽義德告訴記者，作為古絲路上的重要轉机站，阿勒頗老城曾雲集天南地北的商隊。“中國、印度等來自東方的商隊經過這裏，有些南下漢志（今沙特阿拉伯地區）和葉門等地，有些則北上黑海、裏海地區，還有人經君士坦丁堡（今伊斯坦布爾）到達今天的西歐國家。”

　　由于路途遙遠，商人們常會在阿勒頗歇腳。他們夜晚在老城的旅舍休息，白天到市場採購貨品、以物易物，順便補給些易于保存的幹糧，薩哈納餅幹便成為首選。

　　“從前的薩哈納餅幹呈圓形，１０個一串用線穿起來，再裝進紙袋向商隊兜售。”馬雷説，經過口口相傳，薩哈納餅幹變得廣為人知，名氣也從阿勒頗傳到了更遠的地方。

　　從古代絲綢之路發展至今，阿勒頗老城在歲月更疊中歷經了磨難，也見證著傳承。如今，商業傳統正在回歸百廢待興的老城，人們終于能在漸遠的炮火聲中安享薩哈納餅幹的美味。

　　３２歲的薩勒瑪專程從阿勒頗城西來老城買薩哈納餅幹。她説，聞到餅幹的香味就倣佛觸摸到歷史，“盡管阿勒頗老城遭到破壞，但文明的芳香始終留存于我們心中”。

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