紅燒划水，又稱青魚划水，是安徽傳統名菜，也是徽菜中的經典菜品。

        “划水”也稱“甩水”，是指魚的尾部連尾鰭的一段。最早做紅燒划水用的是鯉魚尾，古代視為珍品，唐代詩人李賀在《大堤曲》中寫道：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。”後經不斷改良，選用新鮮的青魚或草魚尾巴作料，制作後的划水香濃味美勝鯉尾。這道菜也被古徽商帶到了長江流域，流傳到江南地區，相容並蓄的江南人經過多年的融會貫通有了不同的制作方法。

        紅燒划水的烹飪方法以徽式紅燒為主，口味屬于鹹鮮味。此菜工藝十分講究，最考驗廚師對時間和火候上的把握，燒制時，須經幾次顛翻而魚尾不斷。此菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化。

        營養價值：

        新鮮的魚肉具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，富含豐富的維生素和優質蛋白，深受人們的喜愛。在食用時建議小口品嘗以防不小心卡到魚刺。

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責任編輯： 高瑞東