6月12日，《2022-2023年中國燒烤産業大數據報告》（以下簡稱“報告”）發布，全面拆解燒烤區域化、特色化發展的特點，並就燒烤産品、燒烤市場機會等趨勢進行了分析。

  報告顯示，在美團上，2022年燒烤品類門店數規模約51萬家。預計到2026年，燒烤市場規模將會接近4000億元。細分品類上，淄博燒烤，鶴崗小串、徐州燒烤等“小城”風味日漸成為眾多消費者的熱門打卡選擇，進入3月以來，“淄博燒烤”在美團及大眾點評上的搜索量同比增長超770%，東北燒烤呈現由北向南“輻射”發展態勢，“燒烤+”等創新産品形態也不斷萌芽，賽道細分化發展將成為燒烤業接下來的關鍵詞。

  “小城”風味脫穎而出 全國淄博燒烤商戶數量持續攀升

  “生意最好的時候我三天就睡了兩個小時。”老男孩燒烤店的潘泰軍&&，淄博燒烤火得他措不及防。好在他在店舖籌備的初期就布局了線上運營，在開業第一天就把前期設計好的團購等上線美團。潘泰軍&&，現在來店的客人中，有相當一部分都是大學生。“現在的年輕人都喜歡在手機上看評價，作為新店，用好線上&&進行引流很重要。”如今，潘泰軍的小店開業不到一個月，線上20天就可以賣出五六百單，門店80%的生意都是美團線上引流過來的。

淄博燒烤

  報告顯示，3月以來“淄博燒烤”在美團及大眾點評上搜索量同比增長超770%，富有特色的“靈魂小餅”成為淄博當地燒烤門店TOP1推薦菜。5月，全國淄博燒烤商戶數量相比3月增長了124%。

  北有“萬物皆可烤，口味隨眾調”的錦州燒烤成為眾饕客的燒烤“白月光”，南有根據不同的食材碼不同的調料的樂山燒烤。在競爭激烈的城市燒烤江湖中，越來越多的“小城”風味通過大眾點評、美團等生活服務&&被更多消費者所熟知。報告顯示，截至今年5月，“錦州燒烤”“徐州燒烤”“樂山燒烤”的全國門店數量同比去年均增長了10%以上。“小城”風味燒烤在互聯網&&上的爆火，不僅擦亮了當地的美食名片，更是推動了地方美食“走出去”的步伐。

  南方燒烤異軍突起 東北燒烤由北向南“輻射”發展

  報告顯示，得益於天然的消費屬性優勢，東三省燒烤品類消費需求依舊位列全國前三甲，是全國燒烤密度最高的地區。東三省燒烤類門店數佔整體餐飲門店總數的10%，遠超過全國4.9%的平均佔比量。而南方燒烤則增速喜人，重慶市、雲南省、海南省、四川省、廣東省位列全國燒烤門店數增幅前5位。

  此外，隨着更多南方消費者對北方燒烤風味的認可，東北風味燒烤開始呈現由北向南“輻射發展”的趨勢。報告顯示，在2022年燒烤品類門店數增長Top品牌中，北木難烤肉和酒、齊齊哈爾烤肉、劉炭長牛燒大塊烤肉等東北風味的燒烤品牌增速位居前列。

  千億賽道不斷升級 “燒烤+”成為行業創新趨勢

  作為燒烤市場的消費“主力軍”，年輕人喜歡新鮮、熱愛分享與社交。氛圍感的門店、強社交的體驗以及特色的産品，正在成為吸引年輕人選擇燒烤消費品牌的重要選項。

  報告顯示，晚上5點為燒烤品類的搜索高峰期，晚上和夜宵期間的消費場景需求更加顯著。根據艾媒諮詢數據，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類之一，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。

  在燒烤市場競爭激烈下，行業正在順勢發生變化，“燒烤+小酒館”“燒烤+國潮”“燒烤+露營”等全新燒烤模式不斷涌現，並借助美團、大眾點評走上更廣闊的舞&，給年輕人提供了更多的社交選項，推動行業向着“年輕態”發展。