2月9日，美團“2023黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2023黑珍珠”）正式發布，並於美團App和大眾點評App上線。作為中國人自己的美食榜單，黑珍珠餐廳指南迎來了第六年發布，共有304家餐廳上榜。其中，新上榜餐廳數量達65 家，創歷年最高，也預示着黑珍珠進入增長期。此外，“2023黑珍珠”還迎來了創榜至今的首次“開城”，新增濟南、長沙、無錫三個上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已經覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州、香港、澳門等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城。

  堅守五年首次開新城 黑珍珠進入增長期

  上海本次上榜餐廳數多達66家，新上榜餐廳共12家，是中國內地新上榜餐廳最多的城市。北京擁有38家上榜餐廳，覆蓋海內外19個菜係，廣州17家餐廳上榜，成都共有19家上榜餐廳，是榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速達150%。

  除此之外，杭州是中國內地唯一“二鑽餐廳”增加的城市。

  在新上榜城市中，濟南共有2家餐廳上榜，長沙4家，無錫3家。

  作為魯菜、湘菜、錫幫菜的發源地，濟南、長沙、無錫等新興精緻餐飲市場不僅拓展了“黑珍珠”的美食版圖，也讓這些地區的餐飲文化通過“黑珍珠”進一步發光發亮。

  美團高級副總裁張川&&：“未來五年黑珍珠將進入增長期，每年至少新開一個城市，這意味着有更多的城市會擁有自己的黑珍珠餐廳。黑珍珠倡導更多能將精緻美食和服務大眾完美結合的餐廳加入到榜單中來。”

美團高級副總裁張川

  本土口味迎來細分機遇

  在八大菜係之外，越來越多的細分菜係贏得食客的青睞。

  以潮州菜為例，今年上榜餐廳數為20家（數量僅次於粵菜），新增上榜餐廳9家，增幅位居地方菜係第一。潮菜研究會大師、黑珍珠二鑽潮汕味道煮海餐廳主理人張新民&&：“潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當代消費者追求健康飲食的消費潮流。”

  除了“大放異彩”的潮州菜，閩菜作為八大菜係之一，擺脫了此前的“默默無聞”，通過傳承與創新的不斷發展，重新回歸大眾視野。主打閩菜的遇外灘（BFC外灘金融中心店）是今年五家升鑽餐廳之一，榮獲二鑽餐廳。餐廳主理人吳嶸&&：“這兩年能明顯感受到消費者對閩菜的熱情在升溫，不僅是在外打拼的福建人來尋找家鄉的味道，更多全國各地的食客來我們這體驗福建飲食文化，在這個過程中黑珍珠餐廳指南起到了很好的線上推廣和引流效果。希望有更多的人能喜歡福建菜。”

  近年來，在黑珍珠榜單裏地方菜係不斷涌現，反映出中國消費者們對於本土飲食文化的喜愛和追捧，而餐廳從業者順應潮流，在傳承的基礎上不斷推陳出新，通過黑珍珠專業的評審體系不斷打磨，獲得更多消費者的認知與認可，在一道道菜品中，講好舌尖上的故事，以飲食為窗口，傳遞中國的文化自信。

  助力行業發展 持續挖掘中國好味道

  人才如潮，是保持行業生命力的關鍵。為助力行業發展，挖掘餐飲優秀人才，五年來“黑珍珠”持續面向在烹飪領域取得突出成就、推動行業發展、極具發展潛力的優秀主廚頒發個人獎項。

  今年，來自“黑珍珠”二鑽餐廳澳門永利皇宮永利宮的行政總廚譚國鋒榮獲2023黑珍珠餐廳指南年度主廚獎。作為廚師群體的表率，譚國鋒帶領的後廚團隊表現穩定且呈現出鮮明的個人風格和體系完整的烹飪理念，在後輩培養和推動餐飲行業發展方面也做出了貢獻。

  來自上海壹零貳小館的85後主廚徐涇業在為餐廳首次拿下“黑珍珠”一鑽後，本人也榮獲2023黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎。徐涇業擁有鮮明的個人風格，以古法粵菜為根本，走訪各國汲取靈感，打造了一套以“運用四季時蔬，突出食材本味”為核心的廣府筵席菜，成為新一代廚師中的出色代表。

2023黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎徐涇業（左）、2023黑珍珠餐廳指南年度主廚獎譚國鋒（右）

  在黑珍珠餐廳指南裏，一批優秀的主廚努力抓住發展機遇，在菜品口味上不斷專研打磨，推動餐廳成為了精緻餐飲界的佼佼者。作為面向優秀餐飲人的成長&&，“黑珍珠主廚俱樂部”通過“與大師同行”系列分享、行業指南、主廚論壇、食材原産地采風等活動，持續助力主廚成長。“今年我們欣喜地看到，‘與大師同行’系列分享已經覆蓋了116座城市，除了‘黑珍珠’發榜城市之外，更多身在小城的餐飲人也能通過黑珍珠的線上&&獲得前沿、專業的行業信息，提升專業能力。”黑珍珠餐廳指南的業務負責人唐燕&&。

  “萬般滋味，皆是生活”，透過榜單，從南到北，從茶到飯，看到人間煙火的溫暖，看到生生不息的活力。黑珍珠理事、西餐烹飪大師侯德成&&：“黑珍珠餐廳指南每年的推出，為消費者提供了指導，為餐廳帶來了客流，為餐飲業的提振和發展貢獻自身的力量。”

  為了持續打磨更專業權威更懂中國美食的餐廳指南，“黑珍珠”今年繼續優化評審規則，提倡用餐體驗的穩定性，讓消費者能獲得始終如一的優質體驗；同時調高對原創性的考量，鼓勵有獨立風格、特色鮮明、有系統烹飪理念的餐廳；據悉，明年將增設年度菜品獎，持續豐富中國味蕾。

  張川&&，“黑珍珠餐廳的每一道菜都凝結了餐廳師傅和食材産業鏈從業者多年累積的心力和技藝，黑珍珠堅決反對鋪張浪費、以貴為美，也倡議消費者珍惜每一餐飯。”