五糧液:加快建設綠色創新領先的世界一流企業

2021-06-08 17:32:01 來源: 新華網

  五糧液集團公司(以下簡稱公司)是一家以酒業為核心,涉及智能制造、食品包裝、現代物流、金融投資、健康産業等領域的特大型國有企業集團。其主導産品五糧液酒歷史悠久,文化底蘊深厚,是中國濃香型白酒的典型代表與著名民族品牌,多次榮獲“國家名酒”稱號,並首批入選中歐地理標志協定保護名錄。2019年,公司銷售收入突破1000億元,名列“全球品牌價值500強”“中國品牌價值100強”。

  生態環境。公司總部位于有四千多年釀酒史的世界十大烈酒産區之一、長江首城、中國酒都宜賓,自然環境優越,三江生態得天獨厚,冬無嚴寒,夏無酷暑,霜雪稀少,雨水充沛,年平均溫度在17.9℃左右,生物豐富多樣,特別適宜釀酒微生物的繁衍生息,被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。

  歷史傳承。五糧液酒是公司主導産品,以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料,依古法工藝配方釀造而成,是世界上最早採用五種糧食進行釀造的烈性酒。其多糧固態釀造歷史傳承逾千年,自盛唐時期的“重碧酒”即開始採用多糧釀造,公元765年,大詩人杜甫途經宜賓,當地最高行政長官楊使君在東樓設宴,以重碧酒款待,杜甫飲後讚嘆不已,寫下了《宴戎州楊使君東樓》:“勝絕驚身老,情忘發興奇。座從歌伎密,樂任主人為。重碧拈春酒,輕紅擘荔枝。樓高欲愁思,橫笛未休吹。”公元782年,經唐德宗下詔,重碧酒正式成為官方定制酒(郡釀)。

  北宋時期,宜賓大紳士姚君玉開設姚氏酒坊,在重碧酒的基礎上,經過反復嘗試,用高粱、大米、糯米、蕎子和蜀黍五種糧食,加上當地的安樂泉水釀成了“姚子雪曲”。公元1098年,北宋著名文學家黃庭堅時任涪州別駕,居戎州(今宜賓),與當地名士多有交遊,把酒言歡,寫下了《安樂泉頌》盛讚姚子雪曲:“姚子雪曲,杯色爭玉。得湯鬱鬱,白雲生谷。清而不薄,厚而不濁。甘而不噦,辛而不螫。老夫手風,須此晨藥。眼花作頌,顛倒淡墨”。

  明初,陳氏家族創立“溫德豐”酒坊,融合姚子雪曲釀制精要,將原五糧配方中的蜀黍替換為當時新從海外引進的玉米,最終形成了更趨完美的“陳氏配方”。

  清末,鄧子均繼承“溫德豐”酒坊後,將其改名為“利川永”;1909年,鄧子均攜酒參加當地名流宴會,晚清舉人楊惠泉品嘗後説:“如此佳釀,名為雜糧酒,似嫌凡俗,姚子雪曲名字雖雅,但不足以反映韻味,既然此酒集五糧之精華而成玉液,何不更名為五糧液?”言畢,舉座為之喝彩,鄧子均欣然採納,“五糧液”自此正式得名。

  1952年,利川永、長發升、全恒昌、天錫福、張萬和、鐘三和、聽月樓、劉鼎興等8家宜賓最著名的古傳老酒坊,組建成立聯營社,鄧子均獻出陳氏秘方,並出任技術指導;1959年,更名為五糧液酒廠。

  1963年,五糧液首次參加全國評酒大會,此次評酒會採用混合編組、密碼編號,對所有參評白酒不分香型進行盲評,因會議規格之高、涵蓋酒樣之多、覆蓋范圍之廣、評判標準之嚴遠超以往,被廣泛認為是真正意義上的第一次全國性評酒會。會上,專家高度讚賞五糧液酒“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調,恰到好處,尤以酒味全面而著稱”,因與九百多年前黃庭堅對五糧液前身“姚子雪曲”的評價高度契合,而成酒業佳話。最終五糧液在眾多白酒品類中脫穎而出名列第一,被國家輕工業部授予“國家名酒”稱號,與古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺、西鳳酒、汾酒、董酒一同被業界稱為“老八大名酒”,並在其後連續三屆的全國評酒會中以穩定如一的高品質蟬聯國家名優白酒金質獎章。

  1978年,著名數學家、中國科學院數學研究所原所長華羅庚指導公司運用優選法和統籌法開展實驗,在成功研制出低度五糧液後,欣然題詩紀念:“名酒五糧液,優選味更醇;省糧五百擔,産量增五成。豪飲李太白,雅酌陶淵明;深恨生太早,只能享老春。”

  1972年, 白酒勾調鼻祖與創始人、五糧液酒廠總技師范玉平針對不同産品風格特點,以酒調酒,獨創“緩衝、烘托、平衡”的“范氏勾調技術”,得到國家商業部、輕工部高度重視,被行業廣泛借鑒、全面應用;1989年,公司與中科院共同研發計算機勾調專家係統,實現了計算機數據化與人工感官化的有機結合,大幅提升了勾調效率和産品質量, 榮獲國家商業部重大科技成果獎和科技進步獎,被業界譽為“勾調雙絕”。

  從上世紀 60 年代起的數十年間,歷經五次大規模擴建,五糧液形成了氣勢恢宏的“十裏酒城”。1995年,五糧液、長虹、一汽等企業因銷售總額、利稅總額兩項指標均居全國同行業第一,分別被國家統計局、國際統計大會中國組委會、中國技術評價中心聯合授予“中國酒業大王”、“中國彩電大王”、“中國汽車大王”稱號;1998年,五糧液酒廠改制為五糧液集團公司和五糧液股份公司;同年,股份公司在深圳證券交易所挂牌上市;2020年,股份公司被國家農業農村部、發改委等八部委評定為農業産業化國家重點龍頭企業。目前,集團公司擁有兩家A股上市公司(五糧液和宜賓紙業),股份公司現有10萬噸純糧固態原酒年産能力和100萬噸原酒儲存能力,其中,最大的白酒釀造車間年産能力達4萬噸,産業園區規劃面積18平方公裏,被評為國家AAAA級旅遊景區。

  生産工藝。公司始終守護“中華老字號”榮譽,在五糧液酒的生産過程中,依托係統工程和中國五行哲學原理,遵守“道法自然、古今恒通、傳承發展、匠心善工”的傳統技藝,堅持“料必優、時必適、工必到、法必精”的古訓,秉持“優質、高産、低耗、均衡、安全”的現代化生産理念,總結提煉出“釀、選、陳、調”四字秘訣,形成了酒體內在的協同作用和外在的益生效應。

  “釀”。“千年老窖萬年糟,酒好還需窖池老。”作為濃香型白酒不可復制的核心優勢資源,公司擁有一大批連續發酵不間斷使用的窖池群,始于1368年(明初洪武元年)的五糧液古窖池群,活態釀造延續至今,不間斷生産時間長達653年,是全國重點文物保護單位;五糧液釀酒窖池群及釀酒作坊被列入“國家工業遺産”,並入選中國世界文化遺産預備名單;五糧液地穴式曲酒發酵窖古窖泥,被中國國家博物館永久收藏,是國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。古窖泥中含有豐富的功能微生物,通過“以糟養窖,以窖養糟”長期不間斷的迭代進化,賦予了五糧液經典幽雅的古窖濃香。

  從選糧配料、磨粉制曲、釀造發酵至開窖取酒,五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生産成本高,尤其是在釀造發酵階段,需經過“跑窖循環”“續糟發酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復雜工序,每輪次發酵時間就需70天,雙輪發酵達140天,發酵期在各香型白酒生産中歷時最長,其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺産。

  “選”。堅持“分級甄選、優中選優”,精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異,通過“掐頭去尾”“量質摘酒”“按質並壇”等精準化操作,由具有豐富經驗的專業技師對精釀原酒邊嘗邊摘,嚴格根據感官、理化等指標,細分原酒等級,最終選取不到20%的原酒最精華部分用作五糧液酒的勾調,其余用作係列酒。

  “陳”。選取特制陶壇存放原酒,在暗光、溫度與濕度波動小的環境下保存。通過陶壇壁上細微孔隙,刺激性物質不斷揮發,酒質進一步提升,氧氣進入壇內與酒分子發生緩慢的陳化反應,經過3-5年的存放,酒分子與香味物質和諧交融,酒體充分成熟,陳香更幽雅,窖香更濃鬱,口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。

  “調”。首創“以酒調酒”的勾調工藝,拒絕添加其他任何非自然固態發酵産生的外來物質,按照酒體設計要求和質量標準,從視覺、嗅覺、味覺等方面,根據原酒的感官特徵和理化數據,通過組合、調味兩大工序,對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特徵的基礎酒進行不同的排列組合,並通過對組合酒感官特徵的科學分析,加入不同的調味酒,對微量香味成分進行綜合平衡,保證並穩定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。

  産品體係。公司致力于在全球范圍內打造品類齊全的酒類品牌組合,産品覆蓋39°、45°、52°、56°、60°、68°、72°等高中低各酒度,形成滿足不同層次消費者需求的全産品供應鏈體係:一是五糧液主品牌係列,包括以“皇冠上的明珠”501五糧液為代表的明代窖池酒係列,以經典五糧液為代表的年份酒係列,以第八代五糧液為代表的代係五糧液,以國際時尚·五糧液為代表的低度酒係列;二是以五糧春、五糧醇、五糧特曲、尖莊為重點的濃香係列酒品牌;三是以仙林、小酌時光、舒醺、吾調為重點的果露酒品牌。

  市場營銷。公司秉持“消費者驅動,平臺化運營,數字化支撐”的營銷理念,布局全球市場體係。國內市場覆蓋7大營銷大區、21個營銷戰區、58個營銷基地;國外市場在歐洲、美洲、亞太等多地設立國際營銷中心,産品直接銷往國外56個免稅店,分銷業務覆蓋100余個國家和地區。構建“線下+線上”多維度渠道體係,線下全面覆蓋運營商、專賣店、KA商超、終端零售店,線上鋪設五糧液雲店網絡,創新應用“數字酒證”,拓展“新零售”,依托數字化平臺鏈接經銷商、終端、消費者。

  專業技術。公司擁有中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、國家級白酒評委等國家級行業領軍人物41人,省級骨幹人才70人,市級中堅人才300余人,酒類技術技能人才4000余人組成的人才梯隊。五糧液産業園區內建有中國輕工業濃香型白酒固態發酵重點實驗室、國家白酒産品質量監督檢測中心、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心(白酒分中心)、國家級企業技術中心等多個國家級技術創新平臺及院士工作站、博士後工作站。公司現為中國輕工業聯合會、中國食品工業協會副會長單位,中國酒業協會副理事長單位,及中國質量協會、中國酒類流通協會、中國上市公司協會等多個國家級專業協會副會長單位。

  質量管理。秉持“質量是企業的生命,匠心釀好每一滴酒”的質量理念和“集五糧精華,守百年匠心,唯求完美釀造,永樹品質標桿”的質量方針,建立並實施嚴于國家標準的企業標準,構建“從一粒糧食到一滴美酒”的産品全生命周期質量管理體係,以對産品品質的堅守滿足消費者對高品質生活的向往,先後獲得亞洲質量卓越獎、中國最佳誠信企業、國家質量管理獎、全國質量獎、全國質量標桿獎等榮譽,是白酒行業內唯一三度榮獲中國質量權威獎項的企業。

  社會責任。著眼于社會的可持續發展,牢記“弘揚歷史傳承,共釀和美生活”使命,堅持生態優先、綠色發展,帶頭倡導和踐行碳中和文化,以創建“零碳酒企”“零碳園區”為目標,推進能源綠色化、資源低碳化,打造行業領先的循環經濟示范基地,建設濱江生態保護區和生態濕地公園,促進人與自然和諧共生,助力長江上遊生態屏障保護和環境治理,被評為全國首批“循環經濟試點單位”。設立五糧液慈善基金會,積極投身抗震救災、精準扶貧、鄉村振興、教育助學、擁軍愛軍等社會公益事業。作為中國酒業協會酒與社會責任促進工作委員會輪值主席單位,積極倡導適量飲酒、快樂生活,廣泛宣傳非成年人不得飲酒,反酗酒、反酒駕,鼓勵消費者健康飲酒、理性飲酒,先後榮獲“人民企業社會責任獎”“中國食品企業社會責任金鼎獎”“社會責任百強企業”等稱號。

[責任編輯: 李楠 ]
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