100 第一百期對夾:傳承百年人間煙火味兒
1917年,河北人蘇文玉、蘇德標父子迫于生活,到赤峰地區做買賣,當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”,蘇家便以賣燒餅為生。
對夾制作工藝十分精細,僅餅坯的制作就有和面、揉面、醒面、開片、擦酥、封劑口、揪劑、圓劑等步驟,然後才可上餅鐺熟制。
熏肉制作需要兩個工序,首先將生肉浸泡、改刀。表面刮洗幹凈以後,把肉放在紅鹵水鍋中,用旺火燒開,用中小火慢煮。
赤峰對夾有百年歷史,制作技藝不斷流傳,完成了一代又一代傳承。男女老幼,垂髫耄耋,于人間煙火氣中吃出了濃濃的幸福感。
中國烹飪大師