91 第九十一期千面鹵品 最愛鴨脖
在工廠裏，製作滷鴨脖的原材料一般經過統一採購，原料和輔料在使用之前，還有檢驗確認制度。製作時，每一鍋投入的原材料，主要的量配比等，包括鹵制、沸騰、翻鍋的時間，每一個細節都要標準化。
除了鹵制的過程之外，鴨脖原材料化冰有自動化設備，鹵制完之後，有篩選機幫助將鴨脖子和鹵料進行分離，再由砍切機實施分切，可以説，整個流程進入了相當高的自動化程度。
鴨脖子出廠前的包裝分為內包裝和外包裝，內包裝的奧妙在於“鎖鮮”，即用氮氣置換食品盒子裏的空氣，可以抑制微生物的生長、延長保質期。在外包裝車間，産品還將經歷金屬探測設備，若有金屬異物，可以將其剔除出來。
每一盒出廠的鴨脖子上都有一個體現“身份”的代碼標籤，可以追溯它是從哪個工廠、哪條生産線、哪個班次出來的，也可以查到它是什麼時候被掃碼出庫、去往哪個門店售賣，有問題的産品可以被一鍵鎖定在當下的環節。
周黑鴨總裁辦負責人
周黑鴨質量保障中心
