90 第九十期卓資熏雞:百年香熏 一抹鄉愁
卓資熏雞由於味道鮮美,與其他燒雞製作工藝不同而聞名,由於傳承將近百年,卓資熏雞不僅是一道美食,也是卓資縣的代名詞。
京包鐵路穿卓資縣而過,火車在卓資山車站停靠時,南來北往的旅客往往會下車買一兩隻卓資熏雞,卓資熏雞由此走向全國,而火車站買賣熏雞的場面,也成為人們記憶中難忘的一景。
因為有了卓資熏雞,卓資縣有了一座熏雞博物館。這個博物館佔地5100平方米,用實物、模擬、雕塑、圖片、聲音等形式重現了卓資熏雞從無到有、從小到大的過程。卓資人用熏雞博物館的方式留住了美味記憶,留住了鄉愁。
在20世紀30年代初,河北宣化的李珍師傅來到卓資山鎮,辦起了熏雞鋪。他取河北定縣熏雞和卓資山鎮滷雞之長,經過長期摸索,創制了卓資熏雞獨特的製作工藝,其特點為紅潤、酥嫩、鮮美,色、香、味皆佳。
卓資熏雞第二代傳承人