89 第八十九期渝州十月 香了板鴨 醉了金秋
一路行來走啊走,長到三斤多重的肥鴨,就到達了它們的終點白市驛——成渝古道上一個千年驛站。名聞四海的白市驛板鴨,就産自這裡。
巴蜀民間,有一句形容人“好面子”的歇後語:白市驛的板鴨——幹繃。一個“繃”字,活畫出白市驛板鴨的“相貌特徵”。
熏制,讓已經醬香入味的鴨肉再添濃郁的臘香。這一道臘香,便是白市驛板鴨和南京板鴨在口味上最大的差別。熏鴨,要用悶燃的谷殼,悶燃要均勻,全程不可見到一點明火。
白市驛板鴨最傳統的吃法,是清蒸。將板鴨浸泡洗凈後整只上鍋,大火猛蒸十五分鐘取出,放涼、切塊兒、裝盤、上桌。舉箸前撒一點白糖,風味更好。
重慶非物質文化遺産白市驛板鴨傳統製作技藝傳承人