62 第六十二期春凌蕩漾魚肥美
開河魚是指冰封黃河消融時,所捕越冬之魚。
“開河魚”種類繁多,有鯉魚、鯰魚、草魚、鯽魚及河蝦,然自古以開河鯉魚為最,素有魚中之王之美譽;更以黃河鯰魚為上品,坊間流傳有“開河鯰魚賽人參”之説。
在晉西北黃河岸畔的河曲縣,開河魚是一種久負盛名的地方特産。據《河曲縣誌》記載,清代康熙、雍正、乾隆年間,當地官吏每年春天都要將開河後打撈的“開河魚”上貢給皇帝。
開河魚的吃法有醬燉、清燉、煎炸等。一般除了鹽、蔥之外不需要加其它佐料。
內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會 秘書長
托克托縣郝家窯二虎農家樂飯店 廚師