新華網：作為茶文化的研究者，您能否用簡要的話告訴我們到底什麼是茶文化？

  周重林：茶文化就是研究茶的多種飲用方法。比如基諾族現在還在吃茶的鮮葉，涼拌或蛋炒，傣族有竹筒茶，蒙古族有奶茶，藏族有酥油茶。白族有三道茶，説起來很有哲理，一苦二甜三回味。中國茶文化有一個特點，茶一旦與一個地方的民族融合，就會壯大這個民族的文化，形成自己獨特的茶文化，延續千年不變。在普洱茶深山老曼峨，現在結婚還要帶着竹筒茶做的茶禮去提親，這個風俗在宋代稱為“吃茶”，是婚聘必備，現在因為布朗族的留存而讓我們相信宋代古人誠不我欺。

  新華網：茶是大眾消費品，但説到茶文化，很多人會覺得是個小眾文化。如何讓茶文化能夠在更大的層面普及，讓更多人特別是年輕人能夠了解？

  周重林：最近幾年，奶茶文化很流行，主要是年輕人喜歡，滿大街的奶茶店，還出現了像霸王茶姬這樣走國風路線的奶茶店。在瓶裝飲料市場，也出現了東方樹葉這樣的純茶飲料，都可以説是茶文化復興的一種體現。我認為主要是茶符合當下的大健康與原生態潮流。還有一個就是國風潮，茶是最中國的一個符號。要讓年輕人喜歡茶，就要有年輕人喜歡的表達方式，視覺好不好看，能不能引起共鳴。

  新華網：隨着影視作品，這兩年宋代“點茶”變火了，很多年輕人説，點茶像咖啡拉花，您怎麼看年輕人對茶文化的認識？我們該怎麼講茶文化的故事？

  周重林：為什麼年輕人會喜歡“點茶”？因為看起來美，操作起來簡單，喝起來很爽，關鍵的一點是，好不好一目了然。傳統的工夫茶泡茶，泡得好不好，很難達成共識，也許你認為好，但別人不認為。動作也是，有些人就認為工夫茶有些動作多餘，故弄玄虛。

  宋式點茶的好處是，茶粉是標準化的産品，打成的沫餑，是厚是薄一望可知，沫餑的厚薄與一個人懂不懂茶沒有關係，鬥茶輸贏的標準易懂。

  再就是宋式點茶好看，古人説沫餑像雪花浮在盞上一樣，好看極了，與今天咖啡拉花非常類似，飲用之前，先欣賞美。

  宋人為我們留下極其寶貴的點茶遺産，目前也正在神州大地復興。

  新華網：中國的茶種類很多，每種茶都有獨特的文化內涵、文化故事，如何向世界講清楚這些不同的文化內涵，又如何能將他們統一？

  周重林：中國茶在宋代就已經高度標準化過一次，宋式點茶是茶粉的形態。明朝廢團為散，之後工夫茶崛起，成為泡茶主流，這種茶水分離的泡茶法今天主要是用於泡烏龍茶、普洱茶，傳統綠茶地區，像浙江、江蘇、上海、四川，還在把茶浸泡在搪瓷杯或玻璃杯裏，在西藏、蒙古，現在喝茶還要加奶，甚至加鹽巴。正因為這種飲茶法的多樣，我們才擁有涉及44個項目的中國茶文化世界非物質文化遺産。

  飲茶的多樣性一方面讓我們領略了茶之遼闊，另一方面又阻礙了我們前進的步伐。現在行之有效的方式是，要麼回到宋式點茶，把茶做成茶粉形態，延續宋式標準化操作。這種做法對工具的要求高，需要配套完善。另一種是改變茶水形態，把茶水裝進杯子或瓶子裏，這樣茶水成為一個標準化産品，口感一致，也更容易培養新的消費者。

  這是傳統茶企無法做的，也是新茶企主力做的。街邊新飲茶也是，過去無糖不歡，現在都在主打無糖，都是教育消費者的好結果。

  尊重傳統茶多樣性，複雜性，但呈現出來的茶湯要簡單，這樣才能把茶企做大，把茶文化傳播到更遠的地方。

  周重林，學者，著有《茶葉戰爭》《宋茶：風雅與腔調》《茶之基本》等。