相比完整蔬菜，蔬菜汁在榨汁過程中會丟失膳食纖維、不溶性維生素和多酚等營養素。蔬菜汁還因液體狀態缺少咀嚼，胃排空快，難以提供持久飽腹感，可能誘發過量進食。相比之下，直接吃蔬菜能完整保留營養，還能通過咀嚼增加飽腹感和促進消化。