在日常生活中，大家經常聽説要保持清淡飲食，醫生也經常囑咐患者實行清淡飲食。但是，對於清淡飲食具體怎麼吃，每個人的理解都不一樣。大多數患者及其家屬認為清淡飲食就是只能喝稀飯。特別是對於一些做了手術的患者，醫生已經告知他們可以進食含優質蛋白的食物，如雞蛋、雞肉、魚肉等，但在他們及其家屬的眼裏，這些都是“發物”，不利於傷口恢復，所以不能吃。

清淡飲食是指減少或避免攝入高糖、高脂和高鹽的食物。從營養學的角度來看，清淡飲食的食物種類應多樣化，需運用科學的烹調方法，做到色、香、味、形俱全，最大程度地保留食物的本味和營養成分。“清淡”主要是指對油、鹽、糖的控制。平時烹飪時常使用醋、檸檬汁、香料等調味品，不僅可以改善食物的口感，還能部分替代食鹽和醬油的使用，從而達到控鹽的要求。

那麼，清淡飲食應該怎麼吃呢？有以下幾方面要求：

1.科學的搭配

沒有任何一種食物能提供機體所需的所有營養素（即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素等）和能量。只有攝入多種多樣的食物，才能滿足合理營養的要求。食物分為谷薯類、動物性食物（如肉、蛋、奶等）、豆類及其製品、蔬果類和純熱能食物（如動植物油、澱粉、食用糖和酒等）五大類，建議每天的膳食都在每類食物中選2～4種，並保持各種營養素的均衡攝入。

2.合理的進食計劃

一份合理的進食計劃需要把每天的食物定時、定量、定質地分配到各餐中，使食物中的營養素能被充分消化、吸收和利用，並保證進食計劃與日常生活習慣和身體狀況相適應。一般情況下，大多數人的飲食習慣為一日三餐，各餐能量的分配為：早餐佔全天總能量的25%～30%，午餐佔40%～45%，晚餐佔30%～35%。早餐補充夜間消耗的能量和提供上午活動的需要，可選擇奶、蛋、蔬菜、水果及適量的主食。午餐前後均是消耗能量的時段，除穀物外，還可攝入含蛋白質、脂肪較多的食物。晚餐攝入食物的體積可與中餐相近，但要減少對蛋白質、脂肪的攝入。對於兒童和老人，由於他們的消化能力較弱，三餐可適當少吃，並在兩餐之間再加一餐。

3.正確的烹調方法

通過烹調加工，既可以使食物具有良好的色、香、味、形，又可以提高食物的消化率，還可以達到消毒的目的。從營養學的角度考慮，在烹調過程中還應注意最大限度地減少營養素的損失。例如，盡量使用蒸、煮，少用煎、炸的烹調方法；蒸饅頭與煮粥時少放鹼；蔬菜應先洗後切、急火快炒，並可採用勾芡、上漿、加醋等方法。

4.良好的飲食習慣和進食環境

進食要定時、定量，不偏食、挑食、暴食。進食環境要整潔、舒適、優美，盡量遠離工作環境及噪音，以保證能夠輕鬆、愉快地專心進食，利於食物的消化吸收。

5.保證食物的清潔、衞生

食物儲存的時間越長，營養素的流失就越多。若食物腐敗變質或被有害物質污染，可能會引起人的急、慢性中毒。因此，要選擇新鮮、無毒、無害的食物。

清淡飲食並不是指單一地進食某一類食物，而是指合理的營養搭配，是既要吃得飽，又要吃得好，不僅要讓口腹之欲得到滿足，還應保證良好的營養支持。

作者：申建華 四川省綿陽市中醫醫院 副主任護師

審核：陳建華 四川省成都市金牛區婦幼保健院 主任醫師