這個夏天，中國浙江盛産的水果——楊梅，在海外市場上大放異彩。

楊梅源自哪？又有着怎樣的種植和食用歷史？楊梅種植和培育技術有何新突破？我們邀請了北京科技大學科技史與文化遺産研究院副教授、科技與文化研究所副所長宋元明為公眾解讀楊梅的“前生今世”。

問：楊梅“故鄉”在何處？

答：楊梅原産中國，是地地道道的“國貨”，至今浙江、福建以及廣東、廣西等地的山野間，依然可以發現野生楊梅的蹤跡。根據考古資料，距今約5000~7000年的浙江余姚河姆渡新石器遺址就已經發現楊梅屬孢粉，距今4500多年的浙江余姚施岙遺址也出土了楊梅樹遺存。而楊梅的栽培和利用歷史，至少可以追溯到2000多年前。長沙西漢馬王堆漢墓中出土的楊梅形態就與今天栽培的楊梅極為相似，廣州象崗山南越王墓中出土的楊梅核，廣西貴縣羅泊灣漢墓中的青楊梅遺存，以及西漢司馬相如《上林賦》中對楊梅的記載，無不顯示楊梅早已是鐘鳴鼎食之家餐桌上的珍貴果品。

問：我國古代有哪些關於楊梅種植技術的記載？

答：目前古籍中所記載的楊梅栽培技術以嫁接繁殖為主，宋代的《格物粗談》和《物類相感志》中分別提到“桑上接楊梅則不酸”“樹上生癩，以甘草釘之則去”，這種遠緣嫁接和病害防治技術的出現説明當時人們在楊梅種植方面已經積累了較為豐富的經驗。明代《便民圖纂》《群芳譜》等書則對楊梅的栽培過程進行更為詳細的描述。

問：楊梅易壞，古代有哪些好的處理方法？

答：楊梅鮮美多汁，但又嬌嫩易腐。為了延長保質期，古人創造了多種貯藏加工方法，如鹽漬楊梅、薰楊梅、蜜漬楊梅、曬楊梅幹、制楊梅酒、榨楊梅汁等，在保留風味的同時，更增添了別樣的口感。以鹽漬楊梅為例，《太平禦覽》引《食經》內容記載：“取完者一斛，鹽漬之，曝幹，別取杭皮二斤，煮鹽汁漬之，不加蜜漬，梅色如初美好，可留數月。”這種“藏楊梅法”通過鹽漬和曝曬，使得楊梅能夠長久保持其鮮艷色澤和風味，讓人食之欲罷不能。

問：楊梅有什麼功用？

答：楊梅無論剛採摘下來的鮮果，還是加工後的成品，都是一種可以滿足味蕾的傳統美食。除了美食功用，楊梅還走進了古人的“藥鋪”——至遲在唐代就被當作藥物使用。大約同時期，楊梅因其樹姿的優雅和四季常綠的特性，成為人們觀賞栽培的佳選。

問：中國哪的楊梅品質最好？

答：楊梅廣泛種植於我國浙江、江蘇、福建、湖南、廣東等多個省份，擁有超過300余個栽培品種。根據相關數據，2023年11月，浙江仙居的古楊梅群複合種養系統被聯合國糧農組織正式認定為“全球重要農業文化遺産”。

問：近年來，我國楊梅種植和培育技術有何突破性進展？

答：近年來，為應對楊梅生長過程中遇到的各種自然挑戰，農業科技工作者通過創新集成“楊梅樹梯度栽培”“楊梅避雨栽培”“楊梅智能大棚”等高新技術，‌有效應對花期低溫、‌生長期高溫和成熟期梅雨季節等諸多不利影響。‌除此之外，隨着生物技術、基因工程技術等在楊梅育種中的廣泛應用，如“晚薺蜜梅”“早佳”“紫晶”等一批具有豐産、穩産、高抗病特性的新品種也相繼投入市場。正是這些科技創新的加持，有力地保障了楊梅品質和産量的大幅提升。

專家：宋元明，北京科技大學科技史與文化遺産研究院副教授、科技與文化研究所副所長