圖為滇産咖啡豆。 受訪單位供圖

記者1月29日從雲南農業大學獲悉，該校研究人員歷經多年努力，依託雲南省咖啡種質資源及科研&&優勢，建成了我國首個咖啡發酵專用微生物菌種資源庫（CFMRD），為咖啡産業綠色高質量發展提供了科技支撐。

咖啡作為一種重要的經濟作物，産量與消費量位居世界三大飲料之首。其中，發酵是提高咖啡質量的重要一環。利用微生物控制發酵，是穩定咖啡風味特徵，增強咖啡香氣、酸度，提高精品咖啡出産率的重要途徑。

在雲南，咖啡是八大高原特色農業支柱産業之一，種植面積和産量佔全國98%。為提高我國咖啡精準調控發酵水平和菌種保藏利用能力，增強産品國際競爭力，有效保護咖啡發酵微生物種質資源，建設專用菌種資源庫十分必要。

雲南農業大學近年來組建項目組，通過系統分離咖啡發酵菌種，開展分類學鑒定和功能評價，並採用微生物保藏、多相分類鑒定和現代微生物菌種管理等技術，首次建成擁有3030株咖啡發酵專用微生物菌種的資源庫。該菌種庫的建立，有效提高了我國咖啡自然發酵專用菌種的保藏和利用水平，實現了此類菌種的科學規範、長期安全保藏，夯實了我國咖啡發酵微生物的種質資源基礎，對促進咖啡發酵技術現代化、保障咖啡産業高質量發展具有重要意義。

同時，項目組還開展了雲南咖啡發酵過程中菌係結構及其消長規律的研究，初步闡明了微生物發酵代謝的規律及其調控機制，為咖啡發酵優良菌種的高通量篩選奠定了理論基礎。此外，項目組定向選育出高産果膠酶菌株18株和增香菌株26株。其中，有酵母菌16株、乳酸菌8株、黴菌2株。這一成果解決了國內咖啡發酵高性能優良菌種資源缺乏的難題，突破了相關菌種長期被國外壟斷的局面。項目組還建立了咖啡發酵的關鍵應用技術體系，開展了鮮果發酵、二次發酵的22種咖啡産品研發，開創了新型咖啡産品品類。