柿子不僅富含維生素C、礦物質鉀、胡蘿蔔素，還含有總酚和類黃酮這類抗氧化的成分。經常吃柿子不但能保護眼睛和皮膚，還能抗氧化、改善便秘，維持身體正常的免疫功能。但要注意的是，口感太澀的柿子要少吃一些，不然鞣酸攝入過多，反而會增加便秘風險。

為什麼有的柿子吃起來非常清甜，而有的柿子吃起來非常澀口？這不光跟品種有關，也跟它是否經過“脫澀處理”有很大關係。

根據柿子的澀味差異，咱們可以把它分成甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿四類。其中，澀柿和不完全澀柿的鞣酸含量比另兩種高很多。這鞣酸又叫可溶性單寧，也就是澀味的來源。很多人不敢吃柿子就是因為，柿子裏的單寧會和食物中的蛋白質、糖類形成不易消化的複合物降低營養價值。還會在胃酸的作用下和蛋白質、果膠等結合形成胃柿石，導致胃部不適。

一般來説，柿子中的可溶性單寧含量會隨着成熟度增加而降低，但澀柿即使成熟，也還需要人工干預進一步脫澀。

所以，要是買到澀柿子，可以把它跟已經熟透的水果放一起密封，或者是把它放在40攝氏度的溫水中浸泡，持續加熱保持16~18個小時來脫澀。

在北方，民間會把比較澀的柿子放在室外窗&上，時間長了之後，柿子自然會變軟，澀味也會變淡。這是因為緩慢冷凍能夠破壞細胞壁和細胞膜，産生水溶性果膠和糖類物質，從而使柿子的澀味消失。所以，要是把柿子放在冰箱冷凍室裏緩慢冷凍，也可以脫澀。