01

  聽聲確實可以辨瓜

  首先，“聽聲辨瓜”這事兒本身是靠譜的。

  比如，一些線上銷售的電商為了避免售賣給顧客生瓜、壞瓜而被差評，需要對瓜的熟度有一個基本的判斷，從而誕生出了一個新職業——拍瓜師。

  拍瓜師往往通過2～3秒即可分辨出生瓜、熟瓜、過熟瓜、多筋瓜（瓜肉中較多白筋或黃筋影響口感）、壞瓜等類型。

  圖片來源：微博截圖

  那麼到底怎麼通過聽聲音來判斷瓜熟不熟呢？

  據拍瓜師介紹，生瓜蛋子往往聲音較為清脆，而成熟的西瓜拍出來的往往是通通通的聲音，拍起來帶有一點震手的感覺，而熟過頭的西瓜拍上去是噗噗噗的聲音，聲音往往會更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜，聲音的感知和手感還要多練多買，沒準你也能成為下一個拍瓜師。

  當然，所謂術業有專攻，拍瓜的手藝真沒那麼容易練，不過不要緊，稍後我們會為大家介紹一套特別容易上手的挑瓜心得。

  02

  拍瓜為什麼能聽出生熟？

  那麼為什麼不同西瓜，拍出來的聲音不同呢？

  目前一種比較主流的解釋是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量往往不同，生瓜纖維素含量高，硬度也高，拍打時振動頻率較高，因此聲音會更加清脆。

  隨着西瓜的進一步成熟，瓜中纖維素不斷水解，果肉也會變得更加松散，振動頻率沒那麼高，聲音就會變得更低沉。就像弦樂器中的琴弦一般，弦繃得越緊，撥動琴弦振動的頻率越高，音調就越高，反之則音調越低，對應起來也會更加沉悶。

  咱們平時拍瓜聽錯，頂多咬咬牙含淚吃掉也就算了，但有些場合弄錯了後果還挺嚴重。

  筆者本科時一位教授就曾談起，他學生時代上過一門園藝産品品質分析課，期末有個實踐課考試，考試內容特別簡單直接，就是老師拿來幾個不同成熟度的西瓜，大傢伙通過拍瓜聽聲來判斷幾個西瓜成熟度。考試打分也非常公平直觀——切開看。

  如果你卷子上寫着 “這瓜保熟”，結果切開一看生瓜蛋子，那對不起，準備補考吧……

  03

  這套選瓜方法，人人都能學會

  前面説了，雖然“聽聲辨瓜”靠譜，但學起來不容易，那麼除了拍西瓜能判斷瓜的好壞以外，還有什麼方法能從外觀看出瓜的好壞呢？

  為此筆者特意詢問了華中農業大學從事西甜瓜（西瓜和甜瓜的縮寫）研究的同學，她介紹了消費者挑選西瓜的幾大要素：

  1.模樣周正，瓜要長得盡量飽滿勻稱，“圓”一些，歪瓜不要選；

  2.紋路清晰，深綠色的條紋和淺綠背景對比鮮明；

  挑選左側這種紋路清晰、果形周正的西瓜。

  3.藤蔓新鮮，帶有綠色的藤蔓，無藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了攤主自己剪掉的；

  選擇左側藤蔓新鮮的西瓜。

  4.藤蔓彎曲，西瓜在成熟過程中藤蔓一般會發生彎曲，藤蔓直愣愣的那種瓜可能未完全成熟；

  挑選左側藤蔓扭曲的西瓜。

  5.表面光滑，成熟的西瓜表面絨毛脫落，果皮表面會更為光滑（當然也不排除摸的人太多“盤”得锃光瓦亮……）。

  學會了這些，再試着拍一拍，就很容易挑到好瓜了。

  04

  專業人士，這樣挑瓜

  不過，對專業人士來説，最保險的挑瓜方法，既不是看也不是聽，而是靠日曆。

  在西瓜生産和采收環節中，西瓜的成熟度一般不通過拍瓜來判斷，而是通過計算授粉時間到成熟時間的天數，來對西瓜成熟度有個基本的了解，再通過抽樣調查，剖開個別西瓜查看成熟度，這樣會更加方便也更準確，畢竟天天下瓜田去一個一個拍瓜和找瓜來采收的話，想想那個工作量都腿軟啊。

  一般早熟西瓜在對雌花進行授粉後 27 天左右即可成熟；中熟西瓜授粉後 30 天左右成熟；晚熟西瓜授粉後 35 天以上才能成熟。這種判斷成熟的方式往往更加直接且不容易出錯。

  要知道，在西瓜培育基地裏，就算是經驗豐富的工作人員在拍瓜測成熟度的時候偶爾也會翻車（你看我就説拍瓜沒那麼容易學）。

  05

  西瓜的甜，來自辛苦

  作為一篇教人挑瓜吃瓜的文章，到這裡其實就可以結束了，但是咱們畢竟是科普中國，還想跟大家講一點西瓜背後的科研故事。

  説起“吃瓜群眾”，咱們是當之無愧的第一名，畢竟中國消費者每年大約能吃掉世界上 70% 的西瓜。

  在享受着西瓜帶來快樂的同時，我們也應當為我國西瓜産業感到無比驕傲和自豪。

  與蘋果、葡萄、草莓、番茄等水果品種長期依賴於進口不同，市面上常見的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小鳳’、‘京欣’、‘早春紅玉’、‘中衛硒砂瓜’等品種均為國産品種，這些優秀品種的選育，更是離不開我國西甜瓜産業中優秀的科學家和育种家們的畢生努力。

  像“西瓜大王”許勇，帶領科研團隊，率先完成構建了世界上第一張西瓜全基因組序列遺傳圖譜，揭開了西瓜的遺傳密碼，為西瓜的遺傳研究和品種選育做出了卓越的貢獻。他主持選育的品種‘京欣’、‘華欣’、‘京美’等品種遍佈黃淮海地區。

  而吳明珠院士，是我國西甜瓜産業的奠基人，她不僅選育了‘早佳 8424’等優秀西瓜品種，更對甜瓜品種選育做出卓越貢獻，她在 21 歲生日那天的日記中寫下：“人生最美好的事情就是你創造出來的一切都能為人民服務。”她現在已經是九旬老人，還在與阿爾茲海默症抗爭，即便如此，還時不時地嘟囔着“瓜該授粉了”。

  此外，西瓜的可口與美味，與産地的水土、溫差、氣候等因素也是分不開的，這也造就了我國幾大西瓜優勢産區。

  如山東地區的東明西瓜；江蘇鹽城所産的東台西瓜；河南地區的中牟西瓜、夏邑西瓜、開封西瓜；寧夏地區産的硒砂瓜（石頭瓜）；廣西、海南等地區為冬季西瓜的主産地，主要種植麒麟瓜、特小鳳、黑美人等。這些産區有着各自主産西瓜種類，也有着不同的上市時間，造就了我國西瓜的周年生産，四季有瓜吃！

  大大的西瓜不僅是夏日解暑的神器，它承載着我們一代又一代人對於夏天的美好記憶，更是我國民族富強，種業騰飛的一個縮影。

  現在的設施種植技術有了巨大發展，即使在寒冷的冬天，我們依然能吃到新鮮爽口的西瓜。但這依然撼動不了西瓜在夏季的地位。因為夏季離不開西瓜，西瓜也永遠屬於夏季！

  張聰 農藝與種業專業蔬菜方向研究生

  審核：程須珍 中國農業科學院作物科學研究所研究員