筆尖科學——肥皂的去污原理-新華網

肥皂的去污能力離不開油脂，它是油和脂肪的統稱。在酸、鹼或酶等催化劑的作用下，油脂可發生水解反應。油脂在鹼性溶液（多採用氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液）中水解，生成甘油和高級脂肪酸鈉鹽，而高級脂肪酸鹽通常用于生産肥皂，所以油脂在鹼性溶液中的水解反應又被稱為皂化反應。