蜜環菌又名蜜色環菌、蜜菌、榛蘑、櫟菌等，是擔子菌綱傘菌目傘菌科傘菌族蜜環菌屬真菌植物蜜環蘑的子實體。世界上約有46種蜜環菌屬真菌，在我國境內約有8種具有經濟價值的蜜環菌，這種菌在很多闊葉樹和針葉樹的根部、樹幹基部、倒木及林中樹上叢生，在東北地區被通稱為榛蘑，産量很大，是很常見的食用菌。

蜜環菌的子實體的尺寸屬于中等或較大，菌蓋呈半球形或平展，成熟後中部稍有凹陷，直徑在4至15cm之間。顏色是蜜黃色或淡黃褐色，中央色較暗，表面有深色小鱗片。菌褶和菌肉均呈白色或類白色，菌褶的膜質較稀松。菌柄呈圓柱形，長度在4至13cm之間，直徑在0.4至1.8cm之間，菌柄較為光滑或者下部有毛鱗狀片，呈淡黃色，內部肉質松軟。菌環呈奶油色，位于菌柄之上。孢子呈銀白色。

蜜環菌具有藥用和食用兩方面的價值。其子實體中的蛋白質和氨基酸含量非常豐富，尤其是谷氨酸和天門冬氨酸含量最高，對腦神經非常有益。蜜環菌富含人體所需的常量元素（Ca、K、Mg、P）和微量元素（Fe、Cr、Cu、Mg、B、Zn等）。除此之外，蜜環菌的子實體富含大量的維生素A、蜜環菌多糖、倍半萜類化合物、嘌呤類化合物等。蜜環菌多糖可以增強機體免疫功能；倍半萜類化合物不僅具有抗腫瘤、抗菌消炎、抗病毒、降血脂等生理活性，還具有免疫調節功效；嘌呤類化合物能夠起到非常好的腦保護作用。在預防功效上，對視力失常、皮膚幹燥、某些呼吸道和消化道幹擾有很好的防治作用。

本文由北京市第六十五中學高級教師李艷芝進行科學性把關。

新華網科普事業部

科普中國-科學原理一點通

聯合出品

更多精彩內容，請下載科普中國客戶端。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。

【糾錯】

【責任編輯:魏承瑤 】