麻豆腐是麻辣的？爆肚是爆炒的？可千萬別這樣子認為

北京小吃和北京一樣名聲在外，不用説那北京炸醬面，也不必説那北京烤鴨，光是那豆汁的味兒，就夠讓人回味半天的了。北京到底有哪些特色小吃呢？在這裏給大家列舉部分吧。

豆汁

豆汁屬于天然發酵的豆制品，主要發酵微生物其實是乳酸乳球菌，此外還有乳酸桿菌、鏈球菌等多種微生物參與豆汁的發酵過程。豆汁中産生酸臭味的主要是有機酸、含硫化合物和喃等物質，尤其是甲硫醇、甲硫醚、喃，只需要極低的濃度就能讓你聞到特別“刺激”的味道。

麻豆腐

炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是制作綠豆淀粉和粉絲的下腳料。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠，用羊油炒制，味道比豆汁溫和許多。

鹵煮火燒

鹵煮火燒是用豬的小腸、肺頭、炸豆泡、兩三片五花肉和切了塊兒的大火燒，以鹵湯熬制出來的美味。小腸的柔韌，肺頭的軟爛，老湯的香濃，動物內臟的油脂，簡單的好吃，讓人有一種極強的滿足感。

炒肝

炒肝裏其實不光有肝，還有豬腸。而且做法也不是用炒的，而是用煮的。一份合格的炒肝，其實就是豬腸和豬肝的混合體，然後淋上蒜醬、蔥花、口蘑湯，最後以淀粉勾芡，出鍋之前再淋上蒜泥。吃炒肝的時候不能用筷子和勺，要沿著碗邊小口吸溜著喝，肝、腸和湯汁一起吸進嘴裏，還帶著一股濃鬱的蒜香。

爆肚

爆肚其實是一個統稱，可分為牛爆肚和羊爆肚。很多人沒見到爆肚之前，總會誤認為是“爆炒”而成，其實不然，雖然爆肚有油爆、鹽爆、水爆三種，但對北京人來説，它還特指“水爆肚”。爆肚吃的是個香、鮮、脆、嫩，以食材新鮮為佳。

炸灌腸

灌腸原本用豬大腸灌上加入香料的紅曲淀粉，再用面粉香料做成糊裹在腸子外面，切片煎食。後來，制作工藝改變，只用香料水調和的淀粉面蒸熟成坨，再切片煎。

豌豆黃

豌豆黃主要以去皮幹豌豆和白糖為主要原料，營養豐富而又健康自然。豌豆黃這道老北京小吃食如其名，方正塊狀的豌豆黃通體明黃色，成品色澤淺黃、細膩、純凈，看上去就香甜可口。

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