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維生素ABCDE與免疫力
2020-05-27 15:16:37 來源: 新華網
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        維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機化合物,在免疫反應的各個階段發揮著至關重要的作用。維生素存在于天然食物中,人體一般不能合成,必須由食物供給,可分為脂溶性(維生素A、D、E、K)和水溶性(B族維生素、維生素C)兩類。

        維生素A——免疫力第一道防線的“守護神”

        維生素A是一類含有視黃醇生物活性的化合物的總稱,具有維持正常視覺、促進上皮組織增殖分化和促進兒童生長發育等功能。其參與人體免疫係統成熟的全過程,能夠改善細胞膜的穩定性,維持黏膜屏障的完整性,是免疫力第一道防線的“守護神”。

        我國成人維生素A的推薦攝入量為男性800μgRAE/d、女性700μgRAE/d。日常生活中,我們能接觸到的含維生素A最多的食物是肝臟,雞蛋中也富含維生素A。一個健康成年人每月食用1至2次豬肝,每次1至2兩左右,即可輕松滿足維生素A的需要。蔬菜水果當中含有的類胡蘿卜素,可以在體內轉化為維生素A,尤其是深綠色和紅黃色的蔬菜,如西蘭花、胡蘿卜、菠菜等含類胡蘿卜素比較多,也可以起到補充維生素A的作用。

        B族維生素——“輔助”免疫係統的正常運作

        B族維生素是一個“大家庭”,包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是參與人體三大營養素新陳代謝的重要輔酶,是維持人體正常機能必不可少的水溶性維生素。B族維生素能介導免疫調節,輔助免疫係統的正常運作,如維生素B6參與淋巴細胞的增殖、分化、成熟和激活,調節細胞因子、趨化因子的産生;維生素B12作為細胞免疫的免疫調節劑;葉酸支持免疫應答等。

        維生素B1和B6在肉類、蔬菜、谷物、豆類中含量豐富。維生素B2在食物中分布較廣,動物性食物中含量相對較高,特別是肝、腎、蛋類、牛奶等。維生素B12絕大部分來自肉類,如魚類、動物內臟類、蛋類、奶類等。

        維生素C——增強免疫功能的“頭號幫手”

        維生素C有促進膠原蛋白的合成、促進傷口愈合、美白肌膚等多種功效,通過支持非特異性免疫和特異性免疫反應中的各種細胞功能,有助于免疫防禦。

        中國成年居民維生素C的推薦攝入量為100mg/d。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果,比如西蘭花、辣椒、白菜和刺梨、獼猴桃、草莓等,每天一斤蔬菜半斤水果,足以提供每日所需維生素C,一般人群不需要額外補充。

        通過日常飲食補充維生素C需要注意的是,蔬菜和水果要吃新鮮的,因為放久了之後維C含量會大大減少。另外,維C受高溫容易分解,對于蔬菜,能生吃的就生吃,建議不要過度烹飪。用健康油脂烹飪的菜湯中會留下很多維C,喝了既能補維C,也能補充優質脂肪。

        維生素D——免疫力的調節劑

        上世紀,研究者通過實驗證明魚肝油中治療佝僂病的成分是維生素D。因為是第4個被命名的維生素,所以稱為維生素D。

        維生素D又稱抗佝僂病維生素,其主要作用是調節鈣、磷代謝,促進腸內鈣磷吸收和骨質鈣化,維持血鈣和血磷的平衡。當人體缺乏維生素D時會出現佝僂病、軟骨病、骨質疏松症等。維生素D受體廣泛存在于免疫細胞,故其能參與多種免疫細胞的增殖和分化。另外,維生素D既能增強先天性免疫應答,又能抑制獲得性免疫係統,從而起到調節免疫應答的作用。

        中國成年居民維生素D的推薦攝入量為10 μg/d。維生素D在動物類食物中含量豐富,比如肝臟、蛋類、奶制品等,其中富含脂肪的魚類是維生素D的良好來源。日光照射也是維生素D最主要、最天然和最經濟的來源,因而維生素D被稱為“陽光維生素”。

        維生素E——抗脂質過氧化的第一道防線

        維生素E能保護細胞和細胞內部結構完整,防止某些酶和細胞內部成分遭到破壞。此外,它還能增強黃體激素的分泌,促使受精作用的完成,這也是其生育酚得名的由來。維生素E(生育酚)是細胞組織中重要的脂溶性抗氧化劑,是機體對抗脂質過氧化的第一道防線,從而保護細胞膜免受自由基的破壞,對維持免疫細胞的正常功能具有重要意義。

        中國成年居民維生素E的適宜攝入量為14mg α-TE/d。富含維生素E的食物分布廣泛,食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源。另外,在豆類、堅果和蔬菜中都含有一定量的維生素E。

        維生素對維持人體正常免疫功能來説必不可少,通過健康均衡的日常飲食可以提供人體所需的各種維生素,從而為身體鑄造起一道堅不可摧的防線!

        作者:榮爽,中國營養學會公共營養分會委員、武漢科技大學副教授

        特別鳴謝:中國營養學會推薦專家

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【糾錯】 責任編輯: 郭童
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