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飯菜涼了再放冰箱?好多小習慣可能都錯了
2019-12-13 07:42:40 來源: 北京青年報
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        生活裏,我們總有很多習以為常的小習慣。這些小習慣看似很健康,但其實未必是正確的。比如:在外吃飯前一定要用開水燙餐具;剩飯菜一定要等放涼了再放冰箱冷藏;洗幹凈的筷子一定得是頭朝上放;鍋洗好後趕緊蓋上……這些習慣背後到底有沒有科學道理?今天就來幫大家一一弄清楚。

        熱水燙餐具?

       其實並不能消毒

        許多人在外就餐的時候,習慣用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍,認為這樣可以殺菌清潔。尤其是廣東人,開水燙碗幾乎可以説是吃飯前的儀式。

        的確,如果餐具沒有充分清洗和殺菌,或者清洗殺菌之後有二次污染,那麼就有可能會存在一些致病細菌。但是殺菌消毒,並不是“燙一燙”這麼簡單。

        想要靠加熱來殺滅細菌,一般而言,至少需要七八十攝氏度,並保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶、熱水也就是七八十攝氏度,倒在涼的餐具裏,溫度立刻降低,通常會降到五六十攝氏度,對于細菌來説,早就沒有什麼殺傷力了。

        當然,用水涮一下餐具,多少會有一些細菌跑到水中被倒掉。但這跟水熱不熱沒有什麼關係,就是簡單的清洗。

        還有人用熱水燙餐具是出于衝掉殘留洗滌劑的想法,不過這也沒什麼用。第一,只是用水簡單衝洗,去除率不高,依然會有殘留;第二,正常清洗的餐具,洗滌劑殘留不多,並不會有危險,用水衝可能也只是白衝。

        所以,用熱水燙餐具並不會有很明顯的效果,指望這個,還不如找個靠譜衛生的餐廳。

        飯菜放涼了才放冰箱?

        其實更容易導致細菌滋生

        家裏做飯做菜難免會有剩余,大家自然都會放到冰箱裏。什麼時候放合適呢?坊間一直説,飯菜要放涼了才能放冰箱,要不然冰箱會壞。其實,這個完全是誤解,而且等飯菜放涼了再放冰箱,還很容易導致細菌繁殖滋生。

        飯菜炒好後,當溫度開始下降,細菌就已經開始“入駐”了。研究發現,當食物的溫度降到60℃,就有細菌開始生長;溫度降到40℃-30℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;而降到7℃,大多數細菌消停下來,進入休眠狀態。只有將食物快速冷卻至7℃以下,才有利于抑制細菌的繁殖,讓食物更安全,這就要求我們盡快把食物放入冰箱裏面。世界衛生組織WHO也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過兩小時。

        至于很多人擔心冰箱會壞,其實大可不必。現在的冰箱制冷效率大大提升,雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行范圍內。與其讓細菌滋生導致食物壞掉,多花這點電費並不可惜,畢竟安全才是最重要的。

        因此,一份剛剛烹飪完並準備儲存的食物,為了防止細菌滋生,最好的辦法是做熟盛出來裝好後,就立即放冰箱冷藏室保存。如果你實在是想放涼一會兒,當飯菜溫度降到不燙手的程度,就趕緊放冰箱吧。

        筷子頭朝上還是頭朝下放?

        關鍵看存放條件

        有説法稱,家裏的筷子洗完後應該頭朝上比較好,這樣可以減少細菌滋生,如果頭朝下,筷筒底部由于剩水殘留,潮濕的環境容易使筷子滋生細菌。

        的確,如果你用的筷筒底部無法漏水,把筷子頭朝下放是會更容易殘留細菌。但實際上,我們現在家裏用的筷筒幾乎都是底部中空,水分是可以漏出的,也就根本不存在水分殘留導致細菌滋生的問題了。

        有科學試驗通過掃描顯示,廚房操作會導致細菌飛濺到四周,把筷子頭朝上放可能存在風險。比如,如果你把筷筒放在水池旁邊,經常在水池旁邊洗菜、洗肉,就很容易導致食物、水分飛濺到筷子上面,尤其是用水大力衝洗肉類食物的時候。

        所以,筷子頭朝上還是朝下放並不是問題的關鍵,關鍵還是在于環境衛生。只要注意衛生,朝上或者朝下,甚至躺著放,都是沒有問題的。

        對于日常家庭使用來説,不常用的筷子應儲存在幹燥的環境裏,以免滋生細菌。此外,應該時不時對筷子進行消毒,以免頑固細菌過多影響健康。

        鍋蓋該敞開還是蓋上?

        不用太糾結

        還有人説,洗完的鍋,應該把鍋蓋蓋上,千萬不要敞開放,因為容易有細菌。

        其實這個問題不用太糾結,關鍵還是看環境條件是否衛生。如果廚房很幹凈,敞開放也無妨。大不了大家下次用之前,用水簡單衝洗一下,畢竟炒菜的時候鍋都要加熱,就算有什麼細菌,也都燒死了。如果放的地方環境不是很好,而且很長時間也不會用,那蓋上蓋子放就更有利于保存。(阮光峰)

 

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【糾錯】 責任編輯: 魯聃玉文
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