新華社哈爾濱9月30日電 題：“小豆腐”裏的“大門道”

　　王春雨、王鶴

　　“叮咚”，手機微信彈出一條消息，是來自南方客戶的豆腐訂單。王玉學打開手機一邊回復客戶，一邊把訂貨量寫在墻上的小白板上。

　　今年73歲的王玉學是黑龍江省哈爾濱市阿城區平山鎮一家豆腐廠負責人，他從1983年開始做豆腐，憑借著好手藝，他的豆腐聞名鄉裏。

　　王玉學説：“別看豆腐小，這裏面門道可不少。水質、黃豆、手法固然不可少，更重要的是不能偷姦耍滑。”

　　地處山區的平山鎮轄內多河，土好、水好、空氣好，産出的大豆是做豆腐的優質原料。幾十年前，當地的豆腐就搭乘火車、汽車，賣到了哈爾濱市。

　　然而有一段時間，平山豆腐産業發展出現波折。當地老手藝人回憶説，銷量好了，有人就打起歪主意，偷工減料，影響了平山豆腐的名聲。

　　必須要講誠信。為了重塑平山豆腐品牌，平山鎮政府當時給經過認可的豆腐“背書”，符合條件的豆腐可以使用帶有特殊標記的包裝袋。此舉一推向市場，就受到消費者認可，慢慢地，平山豆腐品牌重新樹立起來。

　　據了解，平山鎮目前有60多家制作豆腐的作坊，年産各種豆制品約2000噸。平山豆腐有了名氣後，帶動種植業發展，全鎮的大豆種植面積提高到近2萬畝，促進農民增收。

　　為了保護品牌，平山鎮通過加強監管和認證，讓平山豆腐有了“身份證”。王玉學的豆腐坊已經獲得了當地政府部門核發的“小作坊核準證”和“生産經營許可證”。王玉學説：“有了‘身份證’後我們更加嚴格要求品質，城裏的不少大飯店成了我的客戶，每斤豆腐能賣到6元到10元的好價格。”

　　去平山鎮旅遊，吃平山豆腐正成為“新名片”。平山鎮鎮長沈恩倫説，平山鎮正大力發展豆腐産業，延長産業鏈，帶動種植業、旅遊業發展，形成産業間良性迴圈。預計兩年內平山豆腐有望實現産值超億元，成為帶動百姓致富的支柱産業。

　　對于老手藝人王玉學來説，擴大規模是當下要緊的事。“目前每天200多斤的豆腐供不應求，再不增産就‘得罪’客戶了。”王玉學已經從南方買來新設備，準備擴建廠房，聘用專業人員管理，讓小作坊變成“有模有樣”的好企業。

【糾錯】

責任編輯： 張樵蘇