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一碗牛肉面裏的經濟“風向標”
2020-09-21 08:26:06 來源: 新華每日電訊
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  黃河穿城而過的蘭州,300多萬人口,卻擁有1000多家牛肉面館,被譽為“牛肉面之城”。

  今年年初,受新冠肺炎疫情影響,從不停業的蘭州牛肉面館,不得不開啟“休眠”模式,煙火氣息消散。隨著疫情防控形勢不斷向好,這碗西北美食得以再度飄香。

  不僅僅是蘭州人離不開這道美食,足跡遍布全國各個城市的蘭州牛肉面,逐步展現出新的生機。

  再度飄香的牛肉面

  初秋微涼,清晨六點,蘭州漸漸“蘇醒”。暗黃的路燈,照亮著城關區廣場南口,44歲的環衛工人林青梅,將抹布和書包大小的垃圾拖箱靠在行道樹旁後,在掃帚的沙沙沙聲中,開啟了一天的工作。

  昏暗的道路旁,一家金鼎牛肉面館,正燈火通明。店內服務員擦拭著桌椅,店外等待著的食客寒暄交談。這家每天六點半準時營業的老店,早早就有人來等待。

  對很多蘭州人來説,一碗熱騰騰的牛肉面便是一天生活的開始。

  寬闊的馬路上,出租車及早班公交車飛馳而過,身旁時不時還有晨練的市民跑過……城市漸漸散發出的煙火氣,讓林青梅覺得格外溫暖。

  今年年初,受新冠肺炎疫情影響,全國各地都積極開展疫情防控工作。為了保障人民群眾的生命財産安全,城市小區封閉化管理、餐飲等行業停工、公交地鐵停運等一係列的防控措施,打破了原本正常的社會經濟秩序。

  “那時候天蒙蒙亮,路上幾乎見不到車,更別説行人了,從不停業的牛肉面館也關上大門。”林春梅説,“孤零零一個人在空曠的街道上,格外冷清。”

  2月中下旬,隨著甘肅省疫情防控形勢持續向好,甘肅省商務廳、甘肅省市場監督管理局聯合發布通知,全面恢復餐飲企業營業。

  住在蘭州市安寧區的蘆德棟,是牛肉面的忠實粉絲,從微信朋友圈中看到了牛肉面館重新開始營業的消息,興奮不已。“之前只能在家裏自己做,味道差距大,但看著碗裏有湯,有面,有辣椒,也就稍許有些安慰。”

  “二細,辣子多些,不要香菜,多些蒜苗。”28歲的蘆德棟排了40多分鐘的長隊,按捺不住心中的激動,總算吃到了日日牽挂的牛肉面。

  作為程序員的他,疫情期間一直居家辦公,隨著牛肉面店復工、公交地鐵恢復運行,“生活總算恢復了往日的生氣。”

  位于城關區平涼路的金鼎牛肉面館,2月20日開始復工,單人單桌堂食營業,門外食客排隊長達100多米。“平常每天賣600多碗,但開業第一天賣了1000多碗。”店長馬媛説,員工們雖然比平時累,但被食客們高漲的熱情所鼓舞。

  正常的社會經濟秩序逐步在恢復,天南海北的朋友也慢慢來到蘭州與仁欽卓瑪相聚,她總會在清晨,與朋友一同品嘗蘭州牛肉面獨特的味道。

  2016年退伍的仁欽卓瑪,自主擇業開始從事文化傳媒工作,戰友及客戶都分布五湖四海,“經過這次疫情後,才發現與朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情。”

  維係從業者飯碗的産業鏈

  39歲的徐飛,跨越2500多公裏,從美麗的海濱城市大連來到蘭州取經,尋求蘭州牛肉面的合作。自從去年在上海舉辦的食品展銷會上品嘗後,“湯鏡者清、肉爛者香、面細者長”的牛肉面,讓他久久不能忘懷。

  原本負責房地産企業採購業務的他,一直想自己創業,來蘭州就是希望能學習蘭州牛肉面的知識,回大連開一家牛肉面館。徐飛在大街小巷品嘗牛肉面,走訪蘭州牛肉面培訓學校,與牛肉面館店長交流,行程安排得滿滿當當。

  幾天下來,徐飛發現,擁有“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”特色的蘭州牛肉面,不僅是蘭州市民日常的“剛需品”,更形成了一個維係著大量從業者飯碗的産業鏈。

  在甘肅省武威市頂樂伊禾肉類加工有限公司,生産線上工人十分忙碌。每天100多頭肉牛,經過屠宰加工後,包裝成肉制品近40000斤,被運往甘肅各地。企業負責人介紹,這裏承包著蘭州市牛肉面館牛肉需求的40%左右,每天營業額能達到140多萬元。

  倍增蘭州牛肉面風味的牛肉綿軟可口,這得益于甘肅武威、張掖、金昌等地獨特的地域環境、豐富的光熱資源及飼草料資源。這一帶不僅是肉牛生長的天然疫情隔離區,同時也是肉牛發育成長的綠色生態區。肉牛養殖産業在牛肉面等産業的帶動下,成為甘肅省脫貧致富的支柱産業。

  甘肅頂樂農牧有限公司,為蘭州市30多家牛肉面館供應牛肉。副總經理趙志強介紹,公司肉牛養殖已經帶動30多個合作社,僅養殖用工就達到600多人。

  從面的揉、和、拉、抻到肉湯煮制、調味,從牛肉面的清湯、幹拌、炒制、涼拌等做法到配菜蒜泥、醬汁、鹹鮮等味型,大有學問的蘭州牛肉面,蘊含著多種商機。

  除了牛肉,蘭州牛肉面中辣椒、板椒、線椒、茴香、草果等食材配料,也形成了産業。

  位于蘭州市西固區的甘肅鑫東頂牛食品有限公司,每個月為甘肅省外河南、天津、陜西等多地供應用來調制面湯的粗料湯粉,就能達到8000多斤。“我們都是採購甘肅本地的優質原材料進行加工的。”企業配送中心經理陳忠花説。

  足跡遍布全國各個城市的蘭州牛肉面,逐步展現出新的生機。“要想將牛肉面店開好,前期還是要注重品牌推廣,産品不能過于單一”“牛肉能單獨銷售、湯料能單獨銷售甚至各式各樣涼拌菜也能産生效益”……從五月份開始,甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校校長李兆宏,每天都會接到來自四川、江蘇、山東等地的電話,咨詢蘭州牛肉面館開店事宜。

  徐飛便是電話咨詢後,來蘭州取經的。“疫情好轉後,進城務工的、出差旅遊的人越來越多,大連恢復了往日的熱鬧。而牛肉面這種特色快餐的需求也越來越大。”徐飛看到了其中的商機。

  加速復蘇的“煙火氣”

  牛肉面行業的復工復産,不僅是蘭州市餐飲業復蘇的“風向標”。

  天蒙蒙亮,蘭州市七裏河區陳記牛肉面館玻璃窗旁邊,23歲的楊帆半蹲著,大口吃著牛肉面。在他身後的蘭州奧體中心工地,機器的轟鳴聲打破了城市的寧靜。

  來自甘肅貧困地區西和縣的楊帆,是這片工地的一員。吃罷牛肉面後,他便回到體育場一標段崗位上,開始忙碌起來,“正常工作了,家裏人才不擔心”。

  這個2020年省列重大續建項目,將從根本上改變蘭州沒有大型綜合性體育場館的窘境。

  新冠肺炎疫情的暴發,一度讓蘭州奧體中心項目經理部總工程師胡義苦惱,“2022年1月份交工,可疫情影響打亂了整個建設計劃,幸好防控形勢逐步向好,陸續返崗2000多人,才得以搶抓進度。目前體育場初具規模,綜合館正加速建設。”

  正是在投資及消費多重推動下,上半年,甘肅省主要經濟指標回升向好。據了解,今年上半年,甘肅省地區生産總值4101.9億元,同比增長1.5%,增速由一季度的下降3.4%轉為正增長。

  金秋佳節將至,“牛肉面之城”裏,復蘇的煙火氣,越來越濃烈。(姜偉超、李傑)

【糾錯】 責任編輯: 張樵蘇
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