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北京:機關食堂出餐須計口下糧 少炒勤加
2020-09-19 07:40:12 來源: 北京青年報
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  本市結合9大就餐場景制定《“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”指引》

  機關食堂出餐須計口下糧 少炒勤加

光盤行動北京進行時 攝影/記者 郭謙

  為堅決制止餐飲浪費行為,深入開展“光盤行動”,營造浪費可恥、節約光榮的良好氛圍,昨天(9月18日)上午,按照市委、市政府工作部署,本市召開“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”專項宣傳引導活動推介會,市商務局會同首都文明辦、市委教育工委、市教委、市文旅局、市衛健委、市市場監管局、市機關事務局等相關部門發布了一套《“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”指引》(以下簡稱《指引》),其中包括針對社會餐飲門店、機關食堂、中小學食堂、高校食堂、醫院食堂、星級飯店、鄉村民宿、集體用餐配送單位和駐京辦事處等9個不同場景作出了“光盤”指引。

  針對四大消費節點

  《指引》作了共性安排

  北京青年報記者梳理9大場景《指引》發現,針對四個消費節點,這9類場景的《指引》作出了共性安排。

  首先在加工環節,9大場景《指引》均提出充分利用食材原輔料,提高食材出成率、利用率,加強食材精細度使用,從根本上減少廚余垃圾。

  其次在用餐環節,《指引》均提出推廣使用公筷公勺,提倡分餐制;鼓勵光盤措施,普遍提供半份菜、小份菜;減少提供一次性餐具。同時在婚宴、壽宴、生日宴等宴會活動應根據預定需求,量力而行合理安排餐臺數量和比例,允許顧客將未使用的預定桌數免費改期使用。

  第三,在垃圾處理環節,《指引》普遍提出“控水控雜”的具體要求,從物理處置上壓縮廚余垃圾的體積,同時有利于下一步化廢為寶。

  第四,北青報記者注意到,9個應用場景《指引》始終貫穿著“加強宣傳”的主線,在就餐場所設立“光盤行動”勸導員,通過不同場景下宣傳、勸導、監督等不同手段實現厲行節約反對浪費的目標。

  不同消費場景

  也有不同側重措施強化“節約”

  在梳理中,北青報記者也發現針對不同消費場景,《指引》中亦作出個性化安排。比如機關食堂針對公務接待的特點,嚴格執行公務接待和會議培訓用餐標準,提倡自助餐,杜絕鋪張浪費。除此之外,在食材加工存儲的過程中,《指引》要求機關食堂“科學分類、妥善儲存,先入先出,精細使用”各類食材。盡量即採即用食材原輔料,縮短流動周期;把握出餐規律,計口下糧,少炒勤加,防止供大于需造成浪費。《指引》中還要求機關食堂原則上不打餐外帶。針對機關食堂的特點,《指引》在加強制度建設方面明確要求“服務管理單位明確主體責任”,對幹部職工合理化建議及時回復整改落實情況。

  針對中小學食堂的用餐特點,《指引》作出個性化安排,要求提升廚師隊伍烹飪技藝,創新實施粗菜細做、細菜精做、一菜多味、合理搭配等烹飪方法,有效提高飯菜制作質量。加強食堂售飯窗口提醒,引導師生合理點餐。建立學校負責人、班主任等陪餐制度和校園餐飲問題反饋機制。

  在高校食堂就餐場景中,除上述要求外,針對高校科研力量雄厚的特點,按照有關規定處理餐廚廢棄物,鼓勵有條件的學校購置餐廚廢棄物處理設備,就地資源化處理。

  此外,在醫院食堂場景中,《指引》鼓勵凈菜入院和半成品配送,考慮到病患人群特點,落實減油減鹽減糖等“三減三健”要求,不過量提供一次性餐具。

  北青報記者注意到,對于鄉村民宿這一消費場景,《指引》也作出細化,尤其強化廚余垃圾處理方式,要求減少和對廚余垃圾進行追蹤分析,對廚余垃圾進行控水控雜,充分提醒環保要求。

  對駐京辦的消費場景,除上述要求外,《指引》要求公務接待和會議培訓要落實中央八項規定和《黨政機關國內公務接待管理規定》,嚴格執行接待標準和用餐標準,合理安排餐品種類和數量。提倡對“光盤”就餐者給予“光盤禮品”“光盤打折”“光盤餐票”“光盤代金券”“光盤停車券”“光盤積分卡”等獎勵或優惠。

  現場

  “制止浪費監督員”提醒適量點餐 贈給打包顧客小禮品

  全聚德推小份菜 廚余垃圾減半

  近期,全聚德的菜單中新推出12個小份菜,就餐人數少時,消費者也樂于選擇一人份烤鴨套餐,尤其是各店上崗的制止浪費監督員,在顧客就餐後鼓勵客人打包並贈送小禮物……昨天,北京青年報記者走訪全聚德和平門店獲悉,自踐行“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”以來,該店廚余垃圾已經減少了五分之二。

  在全聚德和平門店餐桌示范空間,餐桌之間拉開一定距離,桌上整齊地擺放著公筷公勺,菜單也上新了小份菜、半份菜和例菜。據全聚德和平門店常務副總經理王亞敬介紹:“新菜單是6月24日啟動的,像芹香蝦球、鍋巴咖喱蝦等12個菜都是小份的。此外還有一人食的烤鴨套餐,套餐裏包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個火燒和一份蘸料,另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品,每樣都是小小一份。既滿足了部分消費者獨自一人吃烤鴨的需求,也實現了葷素搭配,品嘗多種菜肴的同時避免浪費。”

  推出小份菜、半份菜能否得到顧客的認可?王亞敬表示,經過這段時間的市場宣傳培育和耐心解釋,這種方式已經得到越來越多的客人好評,“顧客節約意識明顯提高,既能少花錢還嘗到更多口味,尤其是餐桌上的浪費也明顯減少了。”

  據了解,從今年8月開始,全聚德開始在各店推出制止浪費監督員崗位,該店前廳服務部經理郭紅介紹,監督員的工作職責主要是加強現場巡視,勸阻客人少點餐,“比如4個人,一般是建議他們點3個菜,不夠再加。這樣的建議我們幾乎對每桌客人都要善意提醒”。此外北青報記者注意到,為鼓勵顧客打包食物,到店顧客不僅能享受免費打包服務,還能收到餐廳贈送的“節約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物。(記者 李佳)

【糾錯】 責任編輯: 詹婧
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