新華社杭州5月18日電（記者黃筱 屈淩燕）智能機器人分毫不差為顧客調制個性化奶茶、無人機將美食準確無誤送到顧客手中、用餐前精確計算出每道餐點的卡路裏……在亞洲文明對話大會配套活動——“知味杭州”亞洲美食節上，大量“餐飲黑科技”集體亮相，消費者所暢想的“未來餐廳”畫面正一一實現。

　　當機器人手中傳遞“暖意”

　　在亞洲美食文化公園的智慧餐廳裏，消費者只需要拿出手機掃碼點餐，自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度，制茶機器人就會獨自完成從調配奶茶到供取餐的全過程。工作人員介紹，這款茶飲機械臂可制作5大類200多款茶飲，相比人工制茶，平均耗時縮短50%，且出品更標準。

　　“機器人完成一杯奶茶制作後，甚至還會活動活動身體，得意地比出一個‘耶’的手勢。”端著新鮮出爐的奶茶，四年級小學生胡宇軒看著機器人的表現格外興奮。

　　在另一旁，送餐機器人正端著菜品來來回回為消費者送菜。據了解，一個送餐機器人一次可送2至4桌的菜，回收4至8桌的食具，解放了服務員的大部分工作，提高了效率。

　　更為神奇的是機器人裝有自動感應雷達，當前後1至2米處有人或物體時，會智能降低速度，確保菜品不會因急剎車而灑漏。

　　代表未來的機器人、無人車、無人機、智能櫃等無人物流體係給消費者帶來更好的體驗。在百勝中國的展位前，無人機送餐、刷臉支付等也紛紛登場，杭州的陳女士下單了肯德基香辣雞腿堡套餐，大約10分鐘後，伴隨著“嗡嗡”聲傳來，一架無人機平穩降落在展區停機坪，“漢堡熱乎乎的，飲料一點都沒灑。”陳女士取出套餐後説。

　　當數字科技“邂逅”百年老店

　　“作為一家傳統百年老字號餐飲企業，在數字科技的運用上，我們還是晚了些。”杭州樓外樓總經理孫宏偉毫不諱言，傳統餐飲企業在“與時俱進”方面可能起步較慢，但在互聯網因子不斷涌動的杭州，樓外樓近年來不斷“觸網”，嘗到了數字科技的甜頭。

　　據了解，樓外樓正借由用戶畫像獲取等大數據分析，針對年輕化、個性化需求，開設小而美的特色單品類餐廳，通過發掘和洞察數據背後隱含的資訊，將原來看不見的消費者，變成看得見的消費者。

　　孫宏偉還提到，在品牌行銷上他們也在嘗試與數字技術嫁接，把每一道傳統菜肴背後的匠心和故事講給顧客聽，“用數字來提升我們的顏值，拉近與年輕人之間的距離，講好我們傳統的故事。”

　　北京大學市場與網絡經濟研究中心研究員陳永偉表示，傳統餐飲企業是按照經驗、依靠人腦來發展，而數字科技則是依靠數字來決策運營，例如老字號企業面臨一個很大的問題是老師傅流失，“怎麼把這些東西傳承下去，師傅帶徒弟作為一種匠心傳承是很重要的，但如果要做大做強則需要標準化，這時就需要數字化來對它改造。”

　　當數字化“賦能”餐飲産業鏈

　　在“數字科技賦能新餐飲”亞洲美食節行業論壇上，多位與會專家提到了當下餐飲行業面臨的共性問題，比如人力成本居高不下、人力資源短缺、原材料成本剛性上漲、中小商戶運營管理能力不足、供應鏈低效率、連鎖管理存在瓶頸等。

　　中國飯店協會副秘書長宋小溪認為，數字科技賦能必將成為未來餐飲業解決成本、食品安全等經營痛點問題的大趨勢。從溯源管控、關鍵點預警到食安檔案記錄，企業可以在降低人事成本的同時，大大提升工作和管理效率。

　　餐飲行業全鏈路數字化升級也在帶動杭州的數字化城市建設，目前杭州已經有三條街區完成數字化“口碑街”的改造，利用大數據、智能設備，線上線下節日的打造，拉動街區餐飲行業消費升級。

　　高速增長的市場和用戶，催生和推動了新型餐飲數字化模式的快速創新和建立。阿里巴巴本地生活口碑副總裁陳盛介紹，從選址、供應鏈，到預訂、排隊叫號、掃碼點單、即時配送，支付、評價等餐飲行業的完整鏈路，目前都可借由數字化模式來打造。“小餐飲店也可以享受到連鎖店的供應鏈服務。”

　　與此同時，外賣配送服務讓更多的商戶實現了數字化升級，餐飲門店傳統500米的營業半徑被擴展到了3.5公里，商戶的訂單變得更多，在經營上的“新時段”“新數據”“新産品”層出不窮，商戶實現從原料到預定，從排隊點餐到預定支付，從配送到用戶畫像獲取的全鏈路數字化賦能。

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責任編輯： 王萌萌